Vinet

Middagen igår är nog att betrakta som en succé. Mina tre gäster åt så att de nästan storknade men lyckades trots det uppbåda lite utrymme för pepparkakor, blåmögelost, rabarbermarmelad och fikonmarmelad samt lite portvin.

Till viltkött brukar jag vilja ha ett relativt tufft rött vin. Igår körde jag budgetvarianten. En lätt Malbec som är ekologiskt Cameleon (6581) för 69 kronor. Ett snäpp upp är Villa Puccini (32417) för 82 kronor. Dessa två går fint mot risotton och rödvinssåsen.

Som alkoholfritt alternativ vatten eller JOKKs lingondricka.

Vintermiddag

Imorgon kväll är det äntligen dags att bjuda på lite ren. Det blir den klassiska kantarellrisotton, helstekt reninnanlår och en rödvinssås.

Renen bryns i panna och får eftersteka i ugnen tills innertemperaturen är 69 grader.

Rödvinssås 4 portioner
1 msk olivolja
3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
1 matsked torkad rosmarin eller 1,5 kvist färsk
2,5 dl rött vin
4 dl vatten
2 msk socker
2 msk viltfond med kantarell (eller kalvfond eller annan viltfond)
0,5 msk balsamvinäger
1 tsk maizena / glutenfritt mjöl
0,5 dl vatten




Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken
Hetta upp oljan i en panna
Stek schalottenlöken, vitlöken, sambal oelek och rosmain tillsammans tills löken blivit gyllenbrun
Blanda ned vatten, rött vin, fond, vinäger och socker
Koka upp och reducera vätskan till hälften
Sila vätskan genom en finmaskig sil
Blanda kallt vatten och maizena/glutenfritt mjöl och red av såsen

Servera med kött.
Rödvinssås gör sig även till kyckling eller till gös med skogssvamp och bacon.

andraadventsfika

Då har mina vänner och lite fammilj försökt sätta i sig allt jag bakade förra helgen. Saffrans- och pepparkaksskorpor, julbollar och så köpta clementiner, köpemandelpepparkakor (Oscars) med mögelost från Winjas.

Dessutom så snodde jag ihop en saffranssockerkaka med äpplen på glutenfritt mjöl. Receptet är hämtat ur Svenskans helgbilaga och smakade mycket bra men antingen var det mjölet eller så var det ugnen för kakan behövde mer än 35 minuter. Jag fick efterbaka den några timmar senare och den påminde starkt om saffranspannkaka...sån där som serveras på Gotland på somrarna.

Ren

Ett flertal recept med huvudingrediens renkött kommer att dyka upp. Ren är torrare och segare än andra tamdjur och framförallt fettsnålt.

Jag har just hämtat ut 5,2 kilo reninnanlår direktlevererad (tyvärr med lastbil men det går så få tåg till Funäsdalen) till Bromma.

Renråbiff - kan det vara något? Dags att börja skrapa...

Julgott del 4

Varje år, nu är det nog det 8:e, gör jag sk julbollar. De har förfinats med åren, ett par matberedare har strukit med men nu vet jag vad de tål. Smaksättningen kan variera.

Julbollar

200 g mandelmassa

250 g torkade fikon

ca 7 digestivekex

glögg eller färgad sprit

mörk choklad eller blockchoklad

Riv mandelmassan, töm matberedaren

Hacka fikonen, töm matberedaren

Krossa digestivekexen

Blanda samman allt i matberedaren och tillsätt glögg/sprit allteftersom tills det blivit en smet.

Ställ kallt
Rulla bollarna
Smält chokladen i vattenbad
Doppa bollarna i chokladen

Julgott del 3

Mera saffran är gott och skorporna likaså. Busenkelt och lyckas varje gång.

Saffranskorpor

100 g smör

2 pkt saffran
2 ägg

1,5 dl sötmandel

1,5 tsk bakpulver

1,5 dl socker

5 dl mjöl

Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffran

Rör ned äggen, ett i taget

Blanda mjöl, socker, bakpulver och mandlar i en bunke

Blanda samman äggsmet och mjöl/nötblandning till en kladdig deg/smet

Forma den, med hjälp av lite mer mjöl, till tre längder på en bakplåt

(Om du bakar på glutenfritt mjöl kan du behöva ytterligare lite mjöl, de flyter ut)

Grädda längderna i mitt i ugnen i 25 minuter i 175 grader

Ta ut längderna och sänk ugnen till 125 grader

Skär omedelbart längderna i bitar på diagonalen.

Låt torka i ugnen i ca 10 minter och stäng sedan av ugnen och låt dem torka på eftervärme

Julgott del 2

Viktig julkrydda - saffran

På lördag blir det saffransskorpor, återkommer med recept. Tillsvidare en dessert som jag första gången smakade hos styvmor i Gällivare någon dag under Trettonhelgen 2007.

Magnifik!

Saffransparfait

1 pkt saffran
3 äggulor
½ dl socker
½ dl honung
3 dl grädde

vispa ihop saffran, äggulor, honung och socker luftigt
vispa grädden luftigt
rör ihop ägg/saffranssmeten och grädden

Häll upp smeten i muffinsformar
Låt formarna stå i frysen över natten eller längre
Ta fram ur frysen 15/20minuter före servering

servera med röda vinbär eller hallon

Julgott del 1

Frosseriets högtid närmar sig och jag vill smaka mig igenom julens alla kryddor och smaker.

Kikade lite i skafferiet och fann till min förtjusning att jag hade ingredienser att prova något nytt juligt och till och med lite ekologiskt.

Pepparkaksskorpor
1 dl sötmandlar
1,5 dl socker
2 ägg
100 g smör
1, 5 tsk bakpulver
4,5 dl ekologiskt dinkelmjöl (funkar lika bra med vetemjöl men det här var kul!)
2 tsk kanel
2 tsk kardemumma
1 tsk ingefära
1 tsk malen nejlika




Smält smöret i en kastrull tillsammans med kryddorna
Rör ned äggen, ett i taget
Blanda mjöl, socker, bakpulver, kryddor och mandlar i en bunke
Blanda samman äggsmet och mjöl/nötblandning till kladdig deg/smet
Forma den, med hjälp av lite mer mjöl, till tre längder på en bakplåt
Grädda längderna i mitt i ugnen i 25 minuter i 175 grader
Ta ut längderna och sänk ugnen till 125 grader (min galna gasugn går bara ner till 150?!)
Skär omedelbart längderna i bitar på diagonalen och vänd upp dem på snittytan
Låt torka i ugnen i ca 10 minter och stäng sedan av ugnen och låt dem torka på eftervärme

Tokbillig snabb bönsoppa med sesamsmak

Nyss hemkommen från Bikramyoga med ett kraftfullt underskott på såväl energi som vätska. Det är soppa som gäller!

Bönsoppa med sesamsmak
1 tetra/burk med vita bönor
1 tetra/burk kokosmjölk
grönsaksbuljong
sesamolja
fisksås



Koka upp bönorna med ett uns extra vatten och grönsaksbuljong
Kör sönder bönorna med en stavmixer
Tillsätt kokosmjölken och värm upp
Smaka av med sesamolja och fisksås (thai)

ÄT! eventuellt med rischips eller riskakor...

Lammfärsbiffar provencale

Kvällens skapelse var riktigt god.

Jag är lycklig som fått tag på glatt ekologiskt lamm men det här går garanterat att göra med valfri färs.

Lammfärsbiffar 4 portioner
ca 800 g lammfärs
4 pressade vitlöksklyftor
herbes provencale (torkade franska örter)
1 ägg
0,5 dl matlagningsgrädde
2 msk havrekli
salt
smör



Fräs den pressade vitlöken i lite smör tills den blir gyllenbrun och smakerna frigjorts
Låt havreklin, grädden och ägget dra tillsammans en stund så att havren sväller
Mortla de torkade örterna meden tesked salt

För att få biffarna riktigt kompakta, som en wallenbergare, valde jag att köra alla ingredienser till en smet i matberedaren.

Forma biffar av smeten och stek på ganska hög värme tills en stekyta bildas. Lägg sedan över dem i en ugnsfast form. Efterstek biffarna (eventuellt med lite sky från pannan) i ugnen på 200 grader i cirka 10 minuter.

Servera med chevrepotatismos och kokta sockerärtor.

Linssoppa med kantareller

Riktigt billig och bra mat är linser och bönor. Jag är fortfarande i lärostadiet här men efter kvällens anrättning ska jag nog våga mig på det fler gånger. Soppor är goda och går oftast fort att laga till, de passar dessutom utmärkt som kvällsmål då jag inte vill äta för tung mat.

Linssoppa med kantareller ca 4 portioner

1,5 liter vatten
3 tärningar grönsaksbuljong
2,5 dl sköljda röda linser
3 skalade och tärnade potatisar
3 schalottenlökar
110 g kantareller
smör
paprikakrydda
chilipeppar
ett uns socker
eventuellt salt



Koka upp vatten med buljong
Lägg i potatisen och linserna och låt koka i ca 10 minuter
Mixa soppan med en stavmixer eller i en matberedare
(om du tycker att soppan blir för puréig kan du spä ut den med mera vatten eller låta bli att mixa den)

Hacka löken fint och grovhacka svampen
Fräs lök och svamp i smör i en panna, krydda med paprika


Häll över lök och svampblandningen i soppan och låt koka i ett par minuter
Tillsätt eventuellt socker och salt
Pressa i saften från en halv citron

Servera med hårt bröd och en vällagrad ost

Chokladfudgekaka

Som avslutning på allhelgonamiddagen fick vi som sagt en chokladfudgekaka serverad med macadamia- och vaniljglass plus rikliga mängder mylta!

Anna har vänligt nog avslöjat receptet på kakan som funkar bra till såväl portvin som Laphroaig...

Chokladfudgekaka 10 pers
150 g smör
2 ägg
2 1/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kallt kaffe
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1 tsk bakpulver

fudge
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl socker
2 msk ljus sirap
100 g mörk choklad
75 g smör, rumsvarmt

smält smöret
vispa ihop ägg, socker och vaniljsockret
tillsätt kaffet
vispa ned mjöl, kakao och bakpulver
rör ned smöret

häll ned smeten i en springform (24 cm i diam)
grädda kakan längst ned i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter
låt svalna

koka ihop grädde, socker, sirap och choklad tills smeten tjocknat och blivit blank, rör hela tiden och rör sist ned smöret

häll smeten på kakbotten och låt kallna - chokladbomb accomplished!

Pumpalens....pumpamat

Vår vän Anna hade verkligen gått i spinn för att kvällens alla rätter skulle innehålla pumpa.

Inledningsvis fick vi en het och härlig pumpasoppa, därefter serverades vi pumpagnocchi, (om detta är lika underbart som riktig pitepalt är oklart men det här var fullkomligt fenomenalt!) sedan pumparisotto (här höll magen på att sprängas!) och en alldeles pumpafri och fullkomligt gudomlig chokladtårta.



Jag fick även lära mig att pumpa är mycket billig mat, det passar ju bra i snåljåpssammanhang, ca 4 kg för 95 kronor...det är billigt det!

Gott och annorlunda var det, tack Anna och Håkan och lycka till med lillpumpan Isola (som borde lämna sitt pumpaliv inom en månads tid...!)

Allhelgonaafton med lax

Ikväll blir det enkelt, jag ska bjuda på middag och har varit krasslig i ett par dagar. Då är det dags att laga mat som lagar sig själv...för mig är det mat som lagas i ugnen.

Förrätt:
Ugnsbakade rödbetor med havssalt, olivolja och pepparrotskräm
Skrubba rödbetorna och sätt in dem i ugnen i en form.
Skala och klyfta
Häll på lite olivolja och salt
Lägg en klick pepparrotsvisp på sidan (här ska det helst vara riven pepparrot men det hoppar vi över idag)



Varmrätt (mormors recept som hon fått av sin kusins fru som fått det ifrån...):
Laxfilé med viltsmak 4 personer
4 laxfiléer utan skinn
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
2,5 dl mellangrädde
2 msk lingonsylt
2 msk viltfornd med kantarell

Lägg laxen i en form
Vispa ihop alla andra ingredienser och häll över laxen
Grädda i varm ugn, 225 grader i 30 minuter

Servera med risoni och en tomat- och löksallad

Dessert:
Ost
Bleu D'Auvergne, Getostbrie, Lagrad Camembert, Comté, fikonmarmelad och päron



Kaffe och Chilichoklad


Gourmetmat för latmaskar...

Lammstek som långkok

Läste just en artikel om att långkok är den nya snabbmaten och kan inte annat än hålla med.

Stek är den absolut bästa snabbmaten, den kan förberedas långt i förväg, sköter sig själv och kan ätas både varm och kall. Med eller utan sås och till valfritt tillbehör...risotto, potatis, risoni, sallad etc.

Lammstek 5-6 personer
En lammstek ca 2 kg med ben, låt fettkappan sitta kvar men skär/klipp bort körtlarna
Torkade franska örter
Ett lagerblad
3 pressade vitlöksklyftor
salt och peppar

Mortla örter och lagerblad tillsammans med salt och peppar. Gnid in örter och den pressade vitlöken i köttet.

Lägg lammsteken i en form med fettkappan uppåt och sätt in i varm ugn 150 grader.

Ta en långpromenad, ca 1 1/2 timme. När du kommer in igen är steken klar.

Låt vila i folie medan du gör i ordning tillbehören. Sila av fettet ur skyn när den har svalnat. Servera med bara sky eller gör en gräddsås med skyn.

Creme Ninon med mor och dotterhelg

En riktig mor och dotterhelg har just avnjutits. Fyra mat och vingalna damer har ätit och druckit gott...

Excesserna inleddes med supé vid 11-rycket då mamman från Göteborg, dottern från Sundsvall och dottern från Stockholm (jag) anlände till mamman från Östersund ute på landet.

Mamman hade förberett en utsökt soppa - min absoluta favorit! Detta är alltså hennes recept...

Creme Ninon 5-6 personer
2 pkt frysta gröna ärtor à 250g
1 msk smör
1 liten gul lök
1/2 liten morot
1/2 tsk salvia
1/2 tsk timjan
1/2 lagerblad
1 tsk salt
6 dl köttbuljong
1 msk kinesisk soja
1 dl torr sherry (ex Amontillado pale dry)
1 tsk pressad citron

redning: 2 tsk maizena och 2 msk sherry (Kan uteslutas)

1/2 dl vispad grädde

Tina ärtorna. Hacka löken och fräs den i smöret. Tillsätt ärtor, morot, kryddor och salt. Fyll på med vatten så att grönsakerna precis täcks. Låt sjuda under lock i 30 minuter.

Koka upp buljongen, smaksätt med sherry och soja, tillsätt gärna en extra buljongtärning.

Ta bort lagerbladet, häll av och spara kokspadet. Mixa grönsakerna, tillsammans med lite kokspad, till en slät soppa i en matberedare eller med en mixerstav.

Blanda kokspad, mixad soppa och buljong, låt koka upp. Smaka av med citronsaft och salt. Tillsätt redning i fin stråle under vispning.

Vispa grädden till ett skum.

Hetta upp soppan och fyll en värmd terrin. Rör försiktigt ned grädden så att soppan blir vitstrimmig. Öppna en flaska mousserande vitt vin eller champagne. Häll lite i soppan och servera omedelbart i varma tallrikar.

Vinet dricks till soppan som gärna kan avnjutas med ett surdegsbröd och några skivor Comté.

Jewish/Jerusalem artichoke

eller jordärtskocka är en förträfflig rot (och en gömd juvel) som finns i butikerna så här års. Lite pilligt att skala men inte värre än att nasa färskpotatis på sommaren...det är väl värt det.

Det här receptet kom jag på någonstans på försommaren och det är svinenkelt och gott. Tryffeln kan ersättas med svarta trumpetensvamp (behöver fräsas något i smör först) eller annan tryffelartad svamp.

Jordärtskockssoppa med svart/gråtryffel

2 msk smör
3 jordärtskockor i storleken som 3 stora potatisar, grovt tärnade
4 schalottenlökar i halvor
4 dl vatten
2 msk grönsaksbuljong
1 tsk cognac
1,5 dl matlagningsgrädde
1 tsk hackad tryffel

förberedelser:
Skala jordärtskockorna och schalottenlökarna.
Dela lökarna i halvor
Dela jordärtskockorna i ca 2 kubikcm stora bitar
Finhacka en bit tryffel
Smält fettet i en stor katrull

När fettet tystnat fräs försiktigt lök och jordärtskockor
Häll i vatten, buljong och cognac
Koka tills jordärtskockorna mjuknat
Mixa soppan slät med en stavmixer eller i matberedare
Runda av smaken med matlagningsgrädde
Lägg i tryffeln
Smaka av med salt och peppar.

Avnjuts med parmesanflarn.

Lammet

Hösten är här och igår hämtade jag upp min leverans av lammkött från en gård i Sörmland. Mina amerikanska släktingar och jag smaskade raskt i oss lammkotletterna enligt nedanstående recept med tillhörande kantarellrisotto.

Lammkotletter med medelhavssmak 2 personer

4 lammkotletter alternativt 4 lammracks
Torkade franska örter
Hackade vitlöksklyftor
Salt och peppar
en halv citron
olivolja

Massera in olivolja, vitlök, peppar och torkade franska örter i köttet.
Undvik salt för att inte dra ut vätska ur köttet.
Salta köttet och droppa saften från en halv citron precis före stekning eller grillning.

Potatispress

De amerikanska släktingarna bjöds på middag hos min bror med fästmö och blev hänförda över potatispressen (a potato ricer).

Jag är en stor anhängare av matlådor (jag vet inte hur ni gör men mina matlådor består ofta av gårdagens middag...) och har genom empiri kommit fram till att den enda form som är en acceptabel form av mikrad kokt potatis är när den redan är pressad.

Så, vad göra? När matlådan förbereds och potatisen kokas (gärna med skal på, mer näringsämnen stannar i potatisarna) pressas sedan lämplig mängd potatis i matlådan och den kommer smaka lika fint till köttet eller fisken som på kvällen innan.

Grönpepparbiffar

Dessa kan göras med valfri viltfärs och säkert med annan köttfärs. Generös användning av grädde i samband med viltfärs gör att hälsonivån fortfarande känns ok.

Denna vecka har jag besök av min far och mina amerikanska släktingar. Jag passade på att bjuda dem på en variant av dessa biffar, denna gång med renfärs (nu är frysen definitivt tom...)

400g viltfärs
2 ägg
4 msk matlagningsgrädde
2 msk grönsaksbuljong upplöst i 2 msk vatten
2 msk havrekli
2 schalottenlökar
1 ½ msk nymald grönpeppar
smör

Sås:
1 ½ msk hel grönpeppar
smör
1 msk kinesisk soja
2 dl matlagningsgrädde
1 msk pressad citron


Lägg havreklin i blöt tillsamman med ägg, matlagningsgrädde och buljong
Fräs schalottenlöken lätt i smör så att den blir genomskinlig
Blanda ned lök , mald grönpeppar och färs i havrekliblandningen, smeten får gärna vara lite kletig.
Sätt ugnen på 200 grader
Forma och stek färsbiffarna så att de är nästan genomstekta, lyft över dem i en ugnsfast form vartefter de blir klara
Ställ in i ugnen

I samma panna som biffarna stekts läggs nu en ny klick smör
Fräs den hela grönpepparen och tillsätt matlagningsgrädden och soja, rör hela tiden

Häll såsen över biffarna i den ugnsfasta formen och låt puttra i ugnen i ytterligare 10 minuter.

Serveras med pressad potatis alternativt rotsaksmos.

Äta ur frysen

För alla som har förmånen att få köpa större mängder kött framåt hösten kommer det en tid när frysen måste "ätas ur".

Jag har en ganska lite frys men jag har lyckats trycka in ca 20 kg viltkött i den en höst. I veckan väntar jag mig ett litet ekologiskt lamm från Sörmland.

I projekt "äta ur" uppstår nya matkombinationer.

Gårdagens nyskapande kombination blev en "Thaisoppa på broccoli med Scampi". Dagens middag "Ugnskokt hajmal i vinsås med provencalska kryddor och kantarell."



Eventuellt bjuder veckan på ytterligare en fiskrätt eller så får lammet trängas lite i frysen. Snart är det dags att beställa renkött!

Chokladfondant - enkel

Brorsans födelsedag firades med familjen i helgen och god mat och gott vin serverades.

Förrätt; lax på kavring med turkisk yoghurt och hjortron (finns under förrätter) och en rosécava.

Varmrätt; helstekt älginnanlår med kantarellsås och ugnsrostade grönsaker. Till detta dracks en Bourgogne (ren pinot noir) och en Chateau neuf du Pape (med övervägande pinot noir)

Och så desserten

Chokladfondant 8 pers

5 ägg
5 äggulor
1,5 dl socker
1/2 dl vetemjöl
250 mörk choklad
250 g smör

lite smält smör och kakao




förberedelser
smöra 8 jättestora muffinsformar och kakaoa dem på insidan

smält choklad och smör i vattenbad

vispa ihop ägg, äggulor och socker, inte luftigt
blanda försiktigt ned äggen i smör/chokladsmeten
vispa ned vetemjölet och vispa tills klumparna försvinner

häll upp smeten i muffinsformarna, de ska vara ¾ fyllda kyl formarna i 30 minuter
grädda dem i 180 grader i 11 minuter. det ska vara en liten grop i mitten.

servera med björnbär eller hallon och vaniljglass

Crème Brûlée del 2

Avsmakning utförd. Tonkabönan märktes svagt men togs över av blåbären. Smaken var en vag anstrykning till frangelico eller mandel. Nästa gång blir det blåbär för syns skull (crème brulée med frukt och bär är faktiskt en hit)

Crème Brûlée med tonkaböna

För några månader sedan fick jag en utmaning av min vänninna Alice. Hon gav mig då två tonkabönor och sade "se vad du kan göra med de här"

Imorgon ska det smakas av. Tyvärr kanske jag använde för lite tonkaböna och för mycket vanilj eller för mycket blåbär i Creme Bruléen så att själva smaken försvinner. Det återstår att se om jag för en gångs skull krånglat till det. Bild och utlåtande kommer imorgon. Receptet kommer här:

Blåbärs-crème brûlée med tonkaböna för 3 personer

frysta eller färska blåbär så att de täcker tre ugnsfasta portionsformar
1 vaniljstång
1,5 dl grädde
1 dl ekologisk mellanmjölk
4 äggulor
1 dl strösocker
1/2 finriven tonkaböna

sätt ugnen på 140 grader
ställ in en långpanna med vatten i (formarna ska gräddas i vattenbad för att få en jämn temperatur)

dela vaniljstången och skrapa ur vaniljfröna.
lägg frön och stång i en kastrull tillsammans med grädden och mjölken
låt blandningen koka upp

vispa samtidigt samman socker och ägg luftigt
här tillsatte jag tonkabönan

plocka ur vaniljstången ur kastrullen och vispa ned äggsmeten lite i taget
häll blandningen i formarna över bären

ställ ned formarna i långpannan med vatten så att ungefär halva formen täcks och grädda i 25 minuter
crème brûléen ska vara halvfast i kanterna och lite lös i mitten

låt svalna i rumstemperatur
strö på socker och karamellisera sedan med en gasbrännare

jag har tidigare förberett en variant på den här dagen innan en middag och förvarat dem i kylen. då har jag plockat ut dem strax före middagen så är de fortfarande lite svala men inte kalla vid servering.

Dijonnaise

Eller majonnäs smaksatt med dijonsenap. Jag har kanske inte letat ordentligt men hittills har jag inte hittat någon svensk motsvarighet till Amoras Mayonnaise de Dijon.



Lyckligtvis har jag snälla vänner som åker till Frankrike och tar med sig burkar hem.

Dijonnaisen ger en mjukare smak än senap och en mindre jolmig smak än ren majonnäs. Utmärkt på rågbröd under exempelvis rökt kalkon - frukostmacka!

Äppelsäsong är det minsann

Min mammas faster Margit gjorde en äppelkaka som ser urtjusig ut trots att den är jätteenkel. Ytan blir som maräng och kakan är så gott som fettfri.

Faster Margits äppelkaka

2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2-4 äpplen
Kanel

förberedelser:
Smörj och bröa en kakform
Klyfta äpplena

Vispa ägg och socker luftigt
Blanda ned mjöl och bakpulver
Fyll formen
Fördela äpplena jämnt över kakan
Strö över kanel och eventuellt lite hackade mandlar

Grädda kakan i 35 minuter i 175 grader.

Söndagsanka

Ankbröst kanske inte ingår i standardinköpen men kilopriset är rätt lågt och köttet är fast, gott och har smak i sig. God snabbmat en hungrig söndagseftermiddag kräver för 2 personer följande:



1 ankbröst

200 g tärnat bacon

2 mjöliga äpplen, tärnas

1 dl urkärnade kalamataoliver, hackade

1 knippe krispsallad

kanel

ev parmesan



Sätt ugnen på 225 grader

Skär fettsidan på ankbröstet i ett rutmönster. Hetta upp stekpannan på hög värme

Stek ankbröstet tills fettet fått fin färg och vänd sedan

Ankfettet smälter ut i pannan men ska ligga kvar

När köttet har fått fin stekyta på båda sidor lyfts det över på ett stekfat och sätts in i ugnen, låt köttet eftersteka i ca 15 minuter



Fräs det tärnade äpplet i ankfettet och när äppelbitarna börjar få färg tillsätt baconet

Under stekningen kärnas oliverna ur och hackas, lägg över dem i en skål och pudra över kanel

När baconet är knaprigt tas pannan från spisen och bacon/äppelblandningen blandas med oliverna och kanelen



Bryt upp salladen och sprid ut över ett uppläggningsfat eller på två tallrikar

Skiva ankbröstet i halvcentimetertjocka skivor och lägg upp på salladen

Lägg röran brevid



Servera!



eventuellt kan parmesan flagas över alltihop

Les Moules sont arrivées!

Jag är en storätare av musslor. Det är billig och god mat, rätt nyttig också tror jag...så när jag ska ha en spartansk och relativt snabblagad mat blir det en musslor med kyftpotatis (istället för frites)

ett nät musslor

3 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 knippe persilja

1 dl vitt vin

1 dl vatten

1 dl grädde

smör

2 potatisar

Förberedelser:

gör i ordning klyftpotatisarna och släng in dem i ugnen

lägg musslorna i kallt vatten i diskhon för att sortera ut se som öppnat sig (och dött) och de som gått sönder. De slänger du. Klipp sedan bort skägget och putsa skalet något.

vänta tills potatisen är nästan klar

hacka schalottenlök och vitlök

hacka persiljan

fräs löken i smör

häll över vinet och grädden

häll i musslorna

lägg på lock och låt koka upp

koka häftigt under ca 5 minuter eller tills musslorna öppnat sig (det går bra att kika)

servera direkt med potatis och bröd som doppas i såsen.

såsen kan även silas upp för att användas som grund i soppa

Quiche du nord

eller norrländsk paj kanske den borde heta. En "äggigare" variant på klassisk köttfärspaj.

3 dl dinkelmjöl
125 g smör
2 msk matlagningsgrädde

4 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
300g viltfärs (ren / hjort / älg)
3 dl kantareller
½ dl chilisås
2 dl vatten
2 msk kinesisk soja
paprikakrydda
cayennepeppar
salt och peppar

3 dl mjölk
3 ägg


förberedelser:
Hacka ihop pajdegen och låt den vila i kylen i en halvtimme, tryck ut den i pajformen.
Förgrädda eventuellt i 10 minuter

Fräs försiktigt kantareller med lite paprikakrydda i smör
Tillsätt schalottenlöken och vitlöken
Stek viltfärsen
Blanda samman viltfärs och lök/svampblandning
Tillsätt chilisås, vatten, soja, cayennepeppar
Låt blandningen puttra i ca 10 minuter
Smaka av med salt och peppar
Sprid ut köttfärsröran i pajskalet
Vispa samman mjölk och ägg
Häll äggstanningen över köttfärsröran
Grädda pajen i ugnen i 30 minuter i 200 grader

Fransk fisksoppa

Efter en slitsam helg är det dags att pigga upp kroppen med en fisksoppa, fräscht, snabbt och gott.

2 msk smör
1 purjolök
3 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
4 dl vatten
2 msk grönsaksbuljong
200 g vitfisk
200 g lax
en näve råa räkor

frysta franska örter

förberedelser:
Skiva purjolöken, finhacka vitlöken
Öppna en burk/kartong krossade tomater
Tärna fisken i 2kubikcm stora bitar
Skala skala räkorna

Smält fettet i en stor kastrull
När fettet tystnat fräs försiktigt löken
Häll i vatten, buljong och krossade tomater
Koka tills fisken är precis genomkokt
Släng i räkorna på slutet så att de inte hinner bli sega

Tillsätt de franska örterna så att de hinner dra lite

Servera eventuellt med aioli

Avnjuts med grovt bröd och färskost.

Kantarellrisotto

Nu svämmar torg och butiker över av kantareller, en kantarellrisotto funkar alltid. Jag brukar betrakta den här risotton som ett av mina paradnummer och den serveras gärna till helstekt filé av viltkött.

ca 5 portioner

3 dl avorioris (föredrar Risenta)
5 dl varm grönsaksbuljong
2-3 msk vitt vin/ en skvätt
2-3 schalottenlökar
1-2 dl rensade kantareller
smör
1 dl riven parmesan


Förbered buljongen genom att koka upp vatten i vattenkokare och blanda samman i en tillbringare

Fräs hackad lök och svampen i en klick smör i en vid panna eller sauteuse
Löken ska bli genomskinlig
Fräs svampen så att den knäpper och krydda lite extra med paprikapulver för att framhäva svampsmaken

Lägg i ytterligare lite smör och stek riskornen så att de blir genomskinliga, rör hela tiden.
Det här är viktigt för att kärnan sen ska bli genomkokt.

När riskornen är genomskinliga häller du på vinet så att det fräser, rör om. Låt vinet koka in och häll sedan på buljongen, ca en dl i taget. Rör om då och då och fyll på med mer buljong när riset börjar se lite torrt ut. Det här momentet tar 15-20 minuter

Avvakta med att bestämma salthalt tills all buljong är använd och parmesanen är nedrörd.

När all buljong är slut och riset är genomkokt men ändå med tuggmotstånd rör du ner den rivna parmesanen och rör om. Låt stå i ngn minut.

Någon gång har jag glömt parmesanen och använt annan ost. Det går utmärkt att använda tex Västerbottenost.

smaklust - en mässa

Jag fick tips av min konditori- och brödexpert om en matmässa på Street här i Stockholm 24-26 augusti.

Smaklust som är en matmässa med en massa lokala producenter från hela Sverige; ost, kött, bröd och choklad. Kan verkligen vara värt ett besök.

Ratatouille

När jag var nybakad student och skulle börja lära mig laga mat på riktigt, dvs handla själv, tänka själv och laga själv (inte nödvändigtvis äta själv) så började jag med ögat. Det ögat finner vackert bör också vara gott tänkte jag och stegade iväg till Folkes Livs på Rackarberget i Uppsala.

Det är en rätt liten butik och utbudet var väl inte grandiost men det fanns en del där jag förlorade mig fullkomligt: grönsakerna! Så fina färger...

Nåväl, jag lassade på mig gula paprikor, zucchini, lök vitlök och tomater. Så levde jag på ratatouille i flera månader och därifrån utvecklades soppor och grytor med olika tillbehör.





Ylvas studentratatouille (4 portioner)


1 zucchini
1 röd/gul paprika
4 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1 burk (400g) krossade tomater
en skvätt (1/2 dl vatten)
sellerisalt
olivolja
(franska örter)


Halvmåneskiva zucchinin, tärna paprikan, skiva löken och vitlöken
Fräs allt i olivolja tills löken börjar bli genomskinlig
Tillsätt de krossade tomaterna och eventuellt en skvätt vatten om det ser torrt ut
Salta lite med sellerisalt
Låt röran koka upp och sedan sjuda i ca en timme. Då har paprikans sötma utvecklats och en samtidigt frisk tomatsmak gör det här gott till vadsomhelst.




Bon appetit!

Utmaning

Från min konditori och bakverksexpert Alice har jag fått en liten utmaning. Hon hade varit i Paris och fått med sig tonkabönor hem. Det är tydligen det absolut trendigaste i konditorivärlden just nu. "Se vad du kan göra med de här!"

Snabb slagning på nätet visar att tonkabönan även är uppskattad för sin doft i många parfymer. Om jag inte läst alltför illa är det en slags angosturanöt. Jag tycker att den luktar svagt av bittermandel och vaniljoch tänkte därför prova den i en färskostkaka med bär och mandelmassa. Återkommer när bönan är utprövad.

Sellerisalt

Nyss hemkommen från semester i Camargue, sydfrankrike vill jag berätta om min nya passion. Sellerisalt. Kan användas när som helst; i en Bloody Mary och framförallt i äggröra. Smaken på äggröran får helt nya dimensioner, löjligt gott.

Tapenade

Semestermat är sallad och soppa och till det äter vi baguette eller bröd med pålägg, men inte vad som helst utan framförallt tapenade.

Min hemgjorda tapenade är inspirerad av den provencalska som jag köpt på marknaden där, jag tror att den är utan sardeller, det är åtminstone min.

enkelt men lite klafsigt.

en plåtburk kalamataoliver, bara att kärna ur

två matskedar franska örter, antingen frysta och då hackad basilika, oregano, rosmarin, timjan och kyndel eller färska och då brukar jag hålla mig till de fyra första.

två vitlöksklyftor

en tesked sambal oelek

olivolja

Kör i matmixern tills allt är sönderhackad. Färgen brukar vara något rödaktig, inte svart.

Bred rikligt på valfritt bröd.

rökt lax och hjortron

jag serverade en succéartad rätt i lördags, en av tjejerna tittade lite misstänksamt, tog en tugga och så sprack ansiktet upp i ett brett leende. "Vilken smaksensation! Det var ju sjuukt gott"

Vad jag hade gjort var bara att slänga upp en skiva lax på en skiva karving med en klick turkisk yoghurt och en klick hjortronsylt. Ett uns svartpeppar och så bara att servera.

Det går blixtsnabbt och smakar fantastiskt.

snabbmat

japp, det är viktigt. När jag kommer hem och är superhungrig måste det gå fort och det måste bli hyfsat gott. Lösningen heter då soppa, vid senaste tillfället bönsoppa. Jag gillar inte bönor, i fast form, men kör jag sönder dem så funkar det, detsamma gäller kikärtor och andra mjöliga saker i burkar.

Det här räcker till ungefär 2 måltider och är inte supernyttigt.

240 g konserverade stora vita bönor (en burk)

2 dl vatten

2,5 dcl matlagningsgrädde (ett paket)

2 matskedar grönsaksbuljong (jag brukar använda den lösa på burk för då är det lättare att lägga till lite i taget)

2 msk konjak (i det här fallet använde jag den konjak som jag förvarar den svarta tryffeln i men vanlig konjak går utmärkt)

ett uns socker

(vill du lyxa till det ytterligare skivar du i lite tryffel)

koka upp allt i en stor kastrull (bönorna är redan kokta så allt behöver bara bli varmt)

kör med stavmixern tills soppan är slät

smaka av med paprikakrydda och mald ingefära

servera med grovt bröd med färskost.

Dalarösallad

kallas den i min bekantskapskrets. Det är för att den här potatissalladen serveras till allt grillat hela sommaren, oftast på Dalarö, och det mumsas potatis hysteriskt. Den är enkel och löjligt god.

Du behöver för
4 personer
1 kg potatis (färsk så här års)
1 rödlök
200 g fetaost
200 g kalamataoliver
olivolja
balsamvinäger
ev färsk oregano

Skrapa potatisen och lägg den i kallt vatten och koka mjuk. Om du kokar färskpotatis, använd salt utan jod (grovsalt) smaken blir bättre.

Skiva rödlöken tunt och lägg i en blandskål med olivolja och balsamvinäger så att den får dra lite.

Kärna ur kalamataoliverna för hand eller med en olivurkärnare (det här är inte nödvändigt), lägg ovanpå löken

Smula fetaosten ovanpå oliverna

När potatisen kokat färdigt, tärna den över de övriga ingredienserna i skålen. Blanda samman alltihop medan potatisen fortfarande är varm så krämar fetaosten ihop sig.

Servera!

Varför

ännu en matblogg?

Därför att jag är besatt av matlagning och pratar om det konstant. "Men kan du ta och skriva en kokbok då?" Så i väntan på denna så vill jag prata mat och berätta om goda grejer som kan lagas med små medel.

Jag har varit student så jag vet vad knapert innebär. Jag är snål men vill ändå att mitt mål mat ska kännas lyxigt. Lyx är bra för själen och är det dessutom enkelt att uppnå, så varför inte?

Enjoy