Julgott del 2

Viktig julkrydda - saffran

På lördag blir det saffransskorpor, återkommer med recept. Tillsvidare en dessert som jag första gången smakade hos styvmor i Gällivare någon dag under Trettonhelgen 2007.

Magnifik!

Saffransparfait

1 pkt saffran
3 äggulor
½ dl socker
½ dl honung
3 dl grädde

vispa ihop saffran, äggulor, honung och socker luftigt
vispa grädden luftigt
rör ihop ägg/saffranssmeten och grädden

Häll upp smeten i muffinsformar
Låt formarna stå i frysen över natten eller längre
Ta fram ur frysen 15/20minuter före servering

servera med röda vinbär eller hallon

Julgott del 1

Frosseriets högtid närmar sig och jag vill smaka mig igenom julens alla kryddor och smaker.

Kikade lite i skafferiet och fann till min förtjusning att jag hade ingredienser att prova något nytt juligt och till och med lite ekologiskt.

Pepparkaksskorpor
1 dl sötmandlar
1,5 dl socker
2 ägg
100 g smör
1, 5 tsk bakpulver
4,5 dl ekologiskt dinkelmjöl (funkar lika bra med vetemjöl men det här var kul!)
2 tsk kanel
2 tsk kardemumma
1 tsk ingefära
1 tsk malen nejlika




Smält smöret i en kastrull tillsammans med kryddorna
Rör ned äggen, ett i taget
Blanda mjöl, socker, bakpulver, kryddor och mandlar i en bunke
Blanda samman äggsmet och mjöl/nötblandning till kladdig deg/smet
Forma den, med hjälp av lite mer mjöl, till tre längder på en bakplåt
Grädda längderna i mitt i ugnen i 25 minuter i 175 grader
Ta ut längderna och sänk ugnen till 125 grader (min galna gasugn går bara ner till 150?!)
Skär omedelbart längderna i bitar på diagonalen och vänd upp dem på snittytan
Låt torka i ugnen i ca 10 minter och stäng sedan av ugnen och låt dem torka på eftervärme

Tokbillig snabb bönsoppa med sesamsmak

Nyss hemkommen från Bikramyoga med ett kraftfullt underskott på såväl energi som vätska. Det är soppa som gäller!

Bönsoppa med sesamsmak
1 tetra/burk med vita bönor
1 tetra/burk kokosmjölk
grönsaksbuljong
sesamolja
fisksås



Koka upp bönorna med ett uns extra vatten och grönsaksbuljong
Kör sönder bönorna med en stavmixer
Tillsätt kokosmjölken och värm upp
Smaka av med sesamolja och fisksås (thai)

ÄT! eventuellt med rischips eller riskakor...

Lammfärsbiffar provencale

Kvällens skapelse var riktigt god.

Jag är lycklig som fått tag på glatt ekologiskt lamm men det här går garanterat att göra med valfri färs.

Lammfärsbiffar 4 portioner
ca 800 g lammfärs
4 pressade vitlöksklyftor
herbes provencale (torkade franska örter)
1 ägg
0,5 dl matlagningsgrädde
2 msk havrekli
salt
smör



Fräs den pressade vitlöken i lite smör tills den blir gyllenbrun och smakerna frigjorts
Låt havreklin, grädden och ägget dra tillsammans en stund så att havren sväller
Mortla de torkade örterna meden tesked salt

För att få biffarna riktigt kompakta, som en wallenbergare, valde jag att köra alla ingredienser till en smet i matberedaren.

Forma biffar av smeten och stek på ganska hög värme tills en stekyta bildas. Lägg sedan över dem i en ugnsfast form. Efterstek biffarna (eventuellt med lite sky från pannan) i ugnen på 200 grader i cirka 10 minuter.

Servera med chevrepotatismos och kokta sockerärtor.

Linssoppa med kantareller

Riktigt billig och bra mat är linser och bönor. Jag är fortfarande i lärostadiet här men efter kvällens anrättning ska jag nog våga mig på det fler gånger. Soppor är goda och går oftast fort att laga till, de passar dessutom utmärkt som kvällsmål då jag inte vill äta för tung mat.

Linssoppa med kantareller ca 4 portioner

1,5 liter vatten
3 tärningar grönsaksbuljong
2,5 dl sköljda röda linser
3 skalade och tärnade potatisar
3 schalottenlökar
110 g kantareller
smör
paprikakrydda
chilipeppar
ett uns socker
eventuellt salt



Koka upp vatten med buljong
Lägg i potatisen och linserna och låt koka i ca 10 minuter
Mixa soppan med en stavmixer eller i en matberedare
(om du tycker att soppan blir för puréig kan du spä ut den med mera vatten eller låta bli att mixa den)

Hacka löken fint och grovhacka svampen
Fräs lök och svamp i smör i en panna, krydda med paprika


Häll över lök och svampblandningen i soppan och låt koka i ett par minuter
Tillsätt eventuellt socker och salt
Pressa i saften från en halv citron

Servera med hårt bröd och en vällagrad ost

Chokladfudgekaka

Som avslutning på allhelgonamiddagen fick vi som sagt en chokladfudgekaka serverad med macadamia- och vaniljglass plus rikliga mängder mylta!

Anna har vänligt nog avslöjat receptet på kakan som funkar bra till såväl portvin som Laphroaig...

Chokladfudgekaka 10 pers
150 g smör
2 ägg
2 1/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kallt kaffe
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1 tsk bakpulver

fudge
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl socker
2 msk ljus sirap
100 g mörk choklad
75 g smör, rumsvarmt

smält smöret
vispa ihop ägg, socker och vaniljsockret
tillsätt kaffet
vispa ned mjöl, kakao och bakpulver
rör ned smöret

häll ned smeten i en springform (24 cm i diam)
grädda kakan längst ned i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter
låt svalna

koka ihop grädde, socker, sirap och choklad tills smeten tjocknat och blivit blank, rör hela tiden och rör sist ned smöret

häll smeten på kakbotten och låt kallna - chokladbomb accomplished!

Pumpalens....pumpamat

Vår vän Anna hade verkligen gått i spinn för att kvällens alla rätter skulle innehålla pumpa.

Inledningsvis fick vi en het och härlig pumpasoppa, därefter serverades vi pumpagnocchi, (om detta är lika underbart som riktig pitepalt är oklart men det här var fullkomligt fenomenalt!) sedan pumparisotto (här höll magen på att sprängas!) och en alldeles pumpafri och fullkomligt gudomlig chokladtårta.



Jag fick även lära mig att pumpa är mycket billig mat, det passar ju bra i snåljåpssammanhang, ca 4 kg för 95 kronor...det är billigt det!

Gott och annorlunda var det, tack Anna och Håkan och lycka till med lillpumpan Isola (som borde lämna sitt pumpaliv inom en månads tid...!)

Allhelgonaafton med lax

Ikväll blir det enkelt, jag ska bjuda på middag och har varit krasslig i ett par dagar. Då är det dags att laga mat som lagar sig själv...för mig är det mat som lagas i ugnen.

Förrätt:
Ugnsbakade rödbetor med havssalt, olivolja och pepparrotskräm
Skrubba rödbetorna och sätt in dem i ugnen i en form.
Skala och klyfta
Häll på lite olivolja och salt
Lägg en klick pepparrotsvisp på sidan (här ska det helst vara riven pepparrot men det hoppar vi över idag)



Varmrätt (mormors recept som hon fått av sin kusins fru som fått det ifrån...):
Laxfilé med viltsmak 4 personer
4 laxfiléer utan skinn
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
2,5 dl mellangrädde
2 msk lingonsylt
2 msk viltfornd med kantarell

Lägg laxen i en form
Vispa ihop alla andra ingredienser och häll över laxen
Grädda i varm ugn, 225 grader i 30 minuter

Servera med risoni och en tomat- och löksallad

Dessert:
Ost
Bleu D'Auvergne, Getostbrie, Lagrad Camembert, Comté, fikonmarmelad och päron



Kaffe och Chilichoklad


Gourmetmat för latmaskar...