Lax och musselsoppa med smak av våren och vintern

Jag har gjort en variant på den soppa som styvmor serverade under trettonhelgen i Gällivare.

I min hushållningsanda har jag resnat lite i frys och kyl. Den här soppan har en fantastiskt frisk somrig apelsinsmak och samtidigt vinterns favoritkrydda saffran. Som alla mina tomatbaserade fisksoppor går den att runda av med creme fraiche eller aioli. Det har jag valt bort idag.

Lax och musselsoppa med smak av apelsin och saffran

500 g färska musslor eller en burk (250g) konserverade musslor
2 dl vitt vin
1 liten gul lök
1 knippe stjälkselleri eller en fänkål
1 ark saffran
8 dl vatten
2 tärningar fiskbuljong
1 burk/kartong krossade tomater
saften från en pressad apelsin
1/2 msk rivet apelsinskal
250 g laxfilè och 300g pangasiusfilé (hajmal)

Skölj och borsta musslorna väl, kasta bort de som inte öppnar sig. Lägg musslorna i en stor kastrull och tillsätt vinet. Koka häftigt under lock i 4-6 minuter eller tills musslorna öppnat sig. sila av spadet och spara det.

Om du använder musslor på burk. Sila av spadet och spara det.

Skala och strimla lök. Ansa och skiva sellerin/fänkålen. Fräs lök och selleri/fänkål tillsammans med saffran i lite olivolja

Tillsätt musselspad, vatten, buljongtärningar och tomatkross. Om du använt burkmusslor tillsätter du vinet här. Låt alltihop puttra under lock i 10 minuter.

Pressa apelsinsaften och riv det tvättade skalet. Blanda ned i kastrullen och låt puttra i ytterligare 10 minuter.

Skär fisken i kuber coh lägg i soppan. Låt koka i 3-5 minuter.

Lägg i musslorna och låt allt bli varmt.

Servera med valfria tillbehör men ett surdegsbröd med färskost sitter fint till det här...

Fredagsanka

I fredags var det ankdags igen. Vi skulle prova en Bourgogne och behövde något passande till. Jag använde det vanliga receptet men hade glömt att köpa äpplen så det fick bli blåbär istället (?!) Det funkade bra.

Allt blev bara mycket mycket blålila så vi efter middagen inte kunde avgöra om vi fått rödvinsläppar eller blåbärsläppar...

Självklart avslutades middagen med en rejäl laddning ost; Reblouchon, Brie de Meaux och en anständig vit/blåmögel.

Quiche Suèdoise

Paj är härlig matlådemat som funkar fint att ta med till jobbet och kan snabbt värmas upp hemma utan att smaka skunk.

Min absoluta favorit är den gravlaxpaj som brukar skapas i samband med att jag tillskansat mig en bit av P-Os hemgravade lax. Huruvida laxen är kravmärkt och odlad törs jag inte svara på men god är i allafall pajen.

Quiche Suèdoise 6 portioner

Pajdeg:
150 g smör
3,5 dl fullkornsdinkelmjöl eller annat favoritmjöl
2 msk matlagningsgrädde

Kör ihop alla ingredienser och låt degen vila i kylen en stund

Fyllning:
1 gul lök
200 g gravad lax (jag brukar behålla alla kryddor på, som krossade vitpepparkorn och dill)
2 dl ekologisk mjölk
1 dl matlagningsgrädde
3 ekologiska ägg
2 dl riven ost (jag hade en påse i frysen, oklart vad men jag tror det var prästost, det går lika bra med västerbotten ...)
1 tsk salt
mald vitpeppar



Skiva löken tunt och stek den genomskinlig i en panna
Ta bort skinnet från den gravade laxen och skär den i kvadratcentimeterstora bitar
Blanda ägg, mjölk och matlagningsgrädde, salta och peppra

Tryck ut pajdegen i en pajform eller springform
Fyll formen med löken, laxen, osten och eventuell extra dill
Häll över äggstanningen

Grädda i ugn på 225 grader i ca 30 minuter

Servera med grönsallad eller en tomatsallad eller andra favoritgrönsaker.

Buljong

Hemlagad buljong! visst låter det helylle. I laddningen med lamm i frysen såg en påse med ben.

Jag insåg till min förfäran att jag hade få färska grönsaker (som lökar och morötter) hemma och fick hålla till godo med en mindre mängd sådana denna gång.

När jag gör buljong så saltar jag den inte utan saltet tillsätter jag först när buljongen ska användas.

Lammbuljong ca 2 liter
1 kg lammben (du kan även återanvända det gamla benet från söndagssteken, det finns en massa godheter kvar på och i benet)
4 liter vatten
4 schalottenlökar, delade i två (lite snålt, kan gott ta en gul lök och en purjolök)
2 jordärtskockor, skalade och tärnade (som lyxigt substitut för morötter)
1 dl torkade franska örter (jag har en jätteburk och det liksom bara ramlade ur...)
2 msk hela vitpepparkorn

Koka upp hela baletten i en jättekastrull och låt det sedan stå och sjuda på spisen i fyra timmar (jag har sett två filmer under tiden)

Sila buljongen och låt svalna i en tillbringare eller burk. Ta bort fettet som flyter upp överst eller låt det vara kvar.




Jag tog rätt på det kokta köttet som föll av lammbenen. Fantastiskt mört och gott, kan ätas om det är eller i en soppa. Jag tänker göra en lammköttssoppa.