Biff Rydberg

Så här i sommartid kan det ibland bli lite mat över efter allt grillande och matjessillätande. För att inget skall gå till spillo brukar jag då göra en variant på Biff Rydberg men inte med oxfilé, om det inte varit föremål för grillning naturligtvis. Senapsgrädden hoppar jag över ibland

Den här varianten serverade jag mig själv på landet förra veckan i full enlighet med min standardmetod - jag tog nå't jag hade hemma...

Ren Rydberg 1 portion
ca 200 g grillad renentrecote
4 kokta färskpotatisar
3 stjälklökar
1 äggula
salt och peppar
en klick smör för stekning



Tärna köttet och potatisen, hacka löken, skilj ur äggulan och låt den ligga kvar i äggskalet.
Hetta upp stekpannan och glasa löken, lägg åt sidan
Fräs på kött och potatis, salta och peppra.
När potatisen fått en fin stekyta lägg upp kött och potatis i två ränder med lök i mitten och sätt äggulan i mitten som kronan på verket

Den här gången hade jag lite kokt broccoli kvar som också fick sig en uppvärmningsomgång i stekpannan och blev en del av måltiden. Kalas!

Räksallad

Efter några fantastiskt varma dagar börjar sallader framstå som den enda ätbara kosten...Några dagar på landet bjöd jag mig själv på en räksallad till lunch. Snabb promenad till byn och köpte lite färska räkor, en mogen avokado, orange Vikentomater och några ekologiska ägg. Tyvärr är räkorna inte riktigt lika härliga här på östkusten som i väst men vad ska man göra...

Till detta dricks med fördel en iskall Lemon Soda inköpt i den lokala lanthandeln, sen är det bara att luta sig tillbaka i solstolen och somna om.

Räksallad 1 person
400g oskalade färska räkor (självklart går det lika bra med vilka räkor som helst)
1/2 huvud romansallad
1 mogen avokado
2 orange Vikentomater (svenska och goda..)
1 krämkokt ekologiskt ägg

gräddfil
egenskördad eller köpt gräslök
caviar/rom



Skala (eller pilla som jag tror att det heter på fackspråk) räkorna medan äggen kokar.
Blanda ihop gräddfil, gräslök och rom i en liten skål.
Lägg upp allt lite härligt och njut!