Trattkantareller och viltfärsbiffar

I ett anfall av hushållning skåpade jag åt mig 5 kg trattkantareller...kan vara bra att ha + "du får ett bra pris" på Norrmalmstorg. Allt gott, torkprocessen på diverse dagstidningar tog en vecka och det går lika bra att göra i ugnen.

Jag kan i alla fall varmt rekommendera att mortla trattisarna tillsammans med salt, peppar, rosmarin och lite paprikakrydda innan du lägger ned kryddblandningen i lite grädde, ägg och boveteflingor...för att sedan skapa de godaste viltfärsbiffar du smakat!

Det klassiska receptet:

Viltfärsbiffar
500 g viltfärs (hjort, ren eller älg)
1 dl grädde
0,5 dl boveteflingor eller havregryn eller havrekli
1 färskt ägg
1 dl torkade trattkantareller (det blir ungefär en matsked när de är färdigmortlade)
torkad rosmarin
paprikapulver, eventuellt
havssalt eller grovsalt
peppar

Blanda ihop "smeten" och låt den stå och dra lite.
Blanda färs och smeten, smaka av (ja, det är godare än råbiff - tro det eller ej!)
Forma biffar och stek på medelhög värme i smör
Lägg över biffarna allt eftersom de fått en stekyta i en ugnsfast form
När alla biffar är klara, sätt in dem i ugnen på 170 grader och låt dem eftersteka i 20 minuter.

Gör en skysås eller en gräddsås av all smak som finns kvar i stekpannan.
Bered den separat eller häll den över biffarna som får puttra i såsen i ugnen.

Härligt, kan serveras till vad som helst men gärna ugnsrostade höstgrönsaker eller potatismos med västerbottenost och goda gröna ångkokta grönsaker.

Frysta kryddor

Som stor frysfantast och allmän krukväxtdödare så fullkomligt avgudar jag frysta kryddor, de är roligare än torkade och nästan lika snygga som färska.

Nu har ett av de stora bolagen slagit till med en riktig lyckträff som återkommer frekvent i mina soppor. Jag slipper jaga efter citrongräs i grönsaksdisken, hitta gummiartad eller träig ingefära eller sura för att koriandern än en gång har klappat i hop i kylen efter att ha negligerats av för många utemiddagar:

Voilà!



Bilden kommer från Findus själva.

Ratatouillecrumble

Sjukt svårt att stava men lätt att laga. Fantastiskt gott tillbehör till grillat kött eller så här års, stek.
Kan ätas för sig själv som vegetarisk rätt.

Crumble à la ratatouille 4 portioner

Ratatouillen
olivolja
3 schalottenlökar, grovt hackade
2 krossade vitlöksklyftor, slarvigt hackade
1 liten tärnad aubergine
1 röd paprika, tärnad
1 gul paprika, tärnad
1 stor zucchini, tärnad
4 tomater, urkärnade och tärnade
Färsk timjan och rosmarin, hackad alternativvt Herbes de provence
Havssalt eller grovsalt

Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull.
Fräs schalottenlöken och vitlöken tills den är genomskinlig.
Lägg i auberginen och paprikan, fräs tillsammans tills paprikan är mjuk.
Lägg i tomater, zucchini och örterna och lite salt, försiktigt här - crumblen innehåller salta komponenter.
Låt koka i 10-15 minuter
Häll över i en ugnsfast form

Medan Ratatouillen kokar kan du förbereda crumblen/toppingen/smuldegen

Crumble
50 g smör
1, 5 dl bovetemjöl (naturligt glutenfri)
2 dl riven Västerbottenost eller parmesan
1 dl torrostade pinjenötter
nymalen svartpeppar

Torrosta pinjenötterna i en panna tills den nötiga doften börja sprida sig och nötterna fått lite färg.
Riv osten ganska grovt
Blanda smör och mjöl till en smuldeg med fingrarna eller en gaffel
Blanda ned ost och pinjenötterna i smuldegen
Riv ett par varv med pepparkvarnen

Fördela crumblen över ratatouillen i den ugnsfasta formen.
Gratinera i ugnen i ungefär 30 minuter eller tills crumblen ser krispig ut.

Servera direkt eller ljummen, om ratatouillen förberetts kan hela rasket behöva längre tid i ugnen.