Sydafrika

...imorgon bär det av till Kapstaden för semester och mer mat- och vininspiration. Oxfilé med chilichokladsås och eventuellt rökt krokodil med rödlöksragu.

En herrans massa skaldjur blir det i alla fall och så måste jag smaka den torskliknande fisken kingklip.

Återkommer med rapport om ett par veckor.

Kaksmulor - husmorstips

I julas när jag bakade glutenfria saffrans- och pepparkaksskorpor så smulade de rätt rejält.

De trasiga skorporna, tillsammans med ett gäng smulor och lite överblivna mandlar åkte ned i matberedaren och blev riktigt juste ströbröd till kakor.

En touche av saffran på kladdkakskanten är inte så dumt. Dessutom är ströbrödet naturligt glutenfritt.

Chokladkaka

...eller den klassiska kladdkakan. Vid en återförening med en gammal barndomsvän berättade hon att det var jag som lärt henne att baka hennes första kladdkaka och att hon använder receptet än. Det var 20 år sedan.

Det här går att variera med smaksättning i all oändlighet, riv i tonkaböna, lägg på ett lager tryffel, släng i lite sprit, byt ut sockret mot råsocker (då blir den lite gryning), byt ut mjölsorten, riv i apelsin, tillsätt vanilj osv.

Grunden är ändå densamma

Chokladfavorit
100 g smält smör
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl mjöl
4 msk kakao

ströbröd

Smält smöret
Vispa ägg och socker luftigt
Blanda ned mjöl och kakao i äggsmeten
Tillsätt försiktigt det smälta smöret
Bred ut smeten i en smörjd och bröad form

Grädda i 175 graders värme i 30-35 minuter

Svampsås

Eventuellt världens enklaste men alltid oslagbart gott till lammstek eller bara kött i allmänhet.

Dessutom kan jag numer göra storkok på sås...min nya kyl/frys har äntligen kommit med 118 lyckliga liter som väntar på att fyllas. Sagt och gjort.

Kantarellsås 4 portioner

1,5 dl färsk rensad svamp eller motsvarande mängd torkad och uppblött eller 1 burk konserverade
1 liten gul lök - hackad
3 dl mellangrädde
2 msk mellanmjölk
2 tsk lingonsylt eller blåbärssylt
2 tsk grönsaksbuljong
soja
paprikakrydda
malen vitpeppar
smör

Fräs svampen i smör och häll på paprikakryddan för att förstärka svampsmaken ytterligare. Blanda ned den finhackade löken och låt allt fräsa på medelhög värme tills svampen "poppar"

Häll i grädden, buljongen och sylten. Låt koka samman i ca 10 minuter.

Om såsen känns för gräddig eller för salt, tillsätt lite mellanmjölk. Smaka av med nymald vitpeppar och lite soja för att få en mörkare färg.

Om du gillar lite tjockare sås, red av den med brun Maizenaredning, då kan även glutenintoleranta äta den.