Risotto med aubergine, tomat och pinjenötter

I lördags firade vi Earth Hour och åt en tyst middag med tända ljus och funderade över om vi inte borde äta middag på det sättet oftare. 20.29 var maten klar och vi kunde snabbt konstatera att den här risotton kanske var världens godaste och att den möra renentrecoten inte heller var så dum.

Risotton kan självfallet ätas som en ensamrätt utan kött eller fisk till och serveras då helst i en varm djup tallrik.

Risottto con melanzane, pomodori e pinoli 4-5 portioner

1 dl pinjenötter
1 liten aubergine
10 cocktailtomater eller 3 väl mogna plommontomater
2 msk olivolja
salt
0,5 liter varm grönsaksbuljong (pulver eller tärning eller kanske riktig hemgjord?!)
2 msk smör
4 schalottenlökar
2 krossade vitlöksklyftor
3 dl risottoris
0,5 dl torrt vitt vin
2,5 dl riven parmesan eller västerbottenost
ett halvt knippe grovhackad persilja
ett halvt knippe grovhackad basilika



Plocka fram en sauteuse eller vid kastrull och ytterligare en kastrull samt ett durkslag. Torrosta pinjekärnorna i sauteusen tills de börjar olja sig, häll över i en kopp och ställ åt sidan

Tärna auberginen och lägg över den i durkslaget, salta och låt stå i 15 minuter.
Dela cocktailtomaterna eller kvarta plommontomaterna.
Skölj av auberginen och klappa den torr med en kökshandduk.
Hetta upp olivoljan i kastrull nummer två. Bryn auberginetätrningarna tills de är gyllene och lägg i tomater. Låt fräsa tillsammans tills tomaterna mjuknat.

Nu börjar "risottandet"
Skala och finhacka schalottenlökarna, skala och krossa vitlöksklyftorna med kniven. Smält smöret i sauteusen och fräs lök och vitlök i smöret.
Klicka i ytterligare smör om det behövs och stek riset på svag värme tills kornen börjar bli genomskinliga. Häll över vinet, rör om med en träslev och låt vinet koka in.
Häll i varm buljong, lite i taget och rör omsorgsfullt i pannan då och då.
Riset är klart när det har uppnått en mjukhet med svagt tuggmotstånd och buljongen är slut.

Nu är det dags att röra ned den rivna parmesanen, blanda ned tomaterna, auberginen och pinjenötterna, låt stå i en minut.

Sist men inte minst rörs de färska örterna ned och risotton är färdig att serveras.

Kantarellrisotto

Nu svämmar torg och butiker över av kantareller, en kantarellrisotto funkar alltid. Jag brukar betrakta den här risotton som ett av mina paradnummer och den serveras gärna till helstekt filé av viltkött.

ca 5 portioner

3 dl avorioris (föredrar Risenta)
5 dl varm grönsaksbuljong
2-3 msk vitt vin/ en skvätt
2-3 schalottenlökar
1-2 dl rensade kantareller
smör
1 dl riven parmesan


Förbered buljongen genom att koka upp vatten i vattenkokare och blanda samman i en tillbringare

Fräs hackad lök och svampen i en klick smör i en vid panna eller sauteuse
Löken ska bli genomskinlig
Fräs svampen så att den knäpper och krydda lite extra med paprikapulver för att framhäva svampsmaken

Lägg i ytterligare lite smör och stek riskornen så att de blir genomskinliga, rör hela tiden.
Det här är viktigt för att kärnan sen ska bli genomkokt.

När riskornen är genomskinliga häller du på vinet så att det fräser, rör om. Låt vinet koka in och häll sedan på buljongen, ca en dl i taget. Rör om då och då och fyll på med mer buljong när riset börjar se lite torrt ut. Det här momentet tar 15-20 minuter

Avvakta med att bestämma salthalt tills all buljong är använd och parmesanen är nedrörd.

När all buljong är slut och riset är genomkokt men ändå med tuggmotstånd rör du ner den rivna parmesanen och rör om. Låt stå i ngn minut.

Någon gång har jag glömt parmesanen och använt annan ost. Det går utmärkt att använda tex Västerbottenost.