Laxtartar

Fredag kväll, trött och stressad men vill gärna bjuda på brakmiddag...vad gör man?
Plockar fram hjortfärsbiffarna ur frysen och såsar ihop en blomkålspuré och en grönsallad.

Men förrätt då? Lite rökt lax, lite rom, morgonens apelsinjuice, några djupfrysta (eller ännu hellre färska) örter och grädde fanns ju redan för blomkålskoket. Fiffigt! Vad gör vi med det här då?

Laxtartar 6 portioner
3-400 g kallrökt lax
100g lax- eller stenbitsrom
1/5 dl apelsinjuice
1 dl grädde
1 msk hackad basilika
1 msk hackad persilja
2 msk hackad gräslök



Tärna laxen i halvcentimeterstora bitar. Forma en liten rund hög på varje tallrik.
Häll på en skvätt apelsinjuice på toppen av varje hög.
Lägg ett litet ägg av rom uppepå.

Blanda grädde, örter, salt och peppar i en liten skål och gör en sidospegel eller vad det nu kan heta...

Servera med rostat bröd eller en varm brioche och smör. Drick ett glas bubbel eller kanske en kall reisling...Sen är det fredag.

En middag

När jag var aktiv på studentnationen i Uppsala hade vi några grundkriterier gällande de olika rätterna på en meny och jag tror att jag delvis följer detta fortfarande. Om vi bortser från soppa, mellanrätter och ost så gäller följande:

Förrätten skall vara salt och fungera bra med öl och snaps.
Varmrätten kan vara vad som helst bara det finns mycket sås.
Desserten har ingen koll på för då är det ändå så stimmigt men är det mycket choklad och rejält söt så är alla nöjda och glada.

Viss förfining har jag kanske uppnåt men idén är inte så dum.
Förrätten - salt för att få igång smaklökarna. Fungerar fortfarande.
Varmrätten - om det finns mycket sås behöver gästerna inte äta knastertorr mat och kan njuta av vinet istället för att läska sig med det.
Desserten - en söt efterrätt och gärna choklad sätter igång både matsmältningen och får upp blodsockret innan dansen och de naturliga endorfinerna. Kan erkännas att jag sällan har dans hemma men matsmältningsmomentet och brytningen mot den numera obligatoriska osten är fin.

Måltidens dag 16 oktober

firades i all enkelhet i äpplets tecken. Äpplena har jag plockat på vårt lantställe. Sävstaholm är små, syrliga och ekologiska...ja vi gör inte så mycket med de där träden. De står mest där.

Tjejerna fick ankan i sin prydo för första gången serverat med en sicilianare, Raccolto Nero d'Avola Cabernet Sauvignon 2006, som kompletterade smakbrytningen kanel, oliv, äpple och sidfläsk på ett vederkvickande sätt.

Desserten bestod av vaniljglass och en smulpaj med äpplen och hallon. För att pröva vännernas smaklökar hade jag smugit in lite muskot i smulblandningen som annars bestod av smör, råsocker, dinkelmjöl och kanel. Spännande brytning.

Pumpalens....pumpamat

Vår vän Anna hade verkligen gått i spinn för att kvällens alla rätter skulle innehålla pumpa.

Inledningsvis fick vi en het och härlig pumpasoppa, därefter serverades vi pumpagnocchi, (om detta är lika underbart som riktig pitepalt är oklart men det här var fullkomligt fenomenalt!) sedan pumparisotto (här höll magen på att sprängas!) och en alldeles pumpafri och fullkomligt gudomlig chokladtårta.



Jag fick även lära mig att pumpa är mycket billig mat, det passar ju bra i snåljåpssammanhang, ca 4 kg för 95 kronor...det är billigt det!

Gott och annorlunda var det, tack Anna och Håkan och lycka till med lillpumpan Isola (som borde lämna sitt pumpaliv inom en månads tid...!)

Allhelgonaafton med lax

Ikväll blir det enkelt, jag ska bjuda på middag och har varit krasslig i ett par dagar. Då är det dags att laga mat som lagar sig själv...för mig är det mat som lagas i ugnen.

Förrätt:
Ugnsbakade rödbetor med havssalt, olivolja och pepparrotskräm
Skrubba rödbetorna och sätt in dem i ugnen i en form.
Skala och klyfta
Häll på lite olivolja och salt
Lägg en klick pepparrotsvisp på sidan (här ska det helst vara riven pepparrot men det hoppar vi över idag)



Varmrätt (mormors recept som hon fått av sin kusins fru som fått det ifrån...):
Laxfilé med viltsmak 4 personer
4 laxfiléer utan skinn
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
2,5 dl mellangrädde
2 msk lingonsylt
2 msk viltfornd med kantarell

Lägg laxen i en form
Vispa ihop alla andra ingredienser och häll över laxen
Grädda i varm ugn, 225 grader i 30 minuter

Servera med risoni och en tomat- och löksallad

Dessert:
Ost
Bleu D'Auvergne, Getostbrie, Lagrad Camembert, Comté, fikonmarmelad och päron



Kaffe och Chilichoklad


Gourmetmat för latmaskar...