Fondant au Chocolat

En riktig fransk chokladkaka har jag alltid trott att den ska vara precis som den här, krämig mastig och totalt lycksalighetsframkallande.

Kakan är enkel att göra och försök låta den stå någon dag för att samla sig och sina smaker, när jag väl smakat den här kan jag säga att det är en riktig utmaning.

Fondant au Chocolat 8 personer
200 g 70 procentig mörk choklad
1 msk starkt- eller espressokaffe
200 g smör
2,25 dl socker
5 ägg
1 rågad msk mjöl



Smörj och mjöla en springform.
Smält chokladen i vattenbad.
Rör ned kaffet.
Smält smöret i den smälta chokladen.
Rör ned sockret i den varma smör- och chokladblandningen.
Rör ned ett ägg i taget och avsluta med att blanda ned en rågad matsked mjöl.
Grädda i 20-25 minuter i 175 grader. Kakan kommer att vara lite mjuk i mitten. Låt kakan svalna helt innan du stjälper upp den på ett fat.
Servera med glass eller grädde - det är tillåtet att svimma av av lycka och proppmätthet efteråt.

Den här kakan går utmärkt att göra på glutenfritt mjöl, kom bara ihåg att det glutenfria mjölet tar färg snabbare än vanligt.

Tarte Tatin

Mina vinteräpplen på balkongen kommer snart inse att det är vår så de sista Ingrid Marie strök med i gårdagens dessertmakande.

En riktig klassiker med lite finlir och enkel avslutning.

Tarte Tatin 4 personer
8 små Ingrid Marie eller 4 vanliga äpplen
1 dl socker
2 matskedar vatten
50 gram smör
Ett ark smördeg

Skala och klyfta äpplena, täck över dem om du inte vill att de ska ta färg.
Ta en tjockbottnad kastrull eller sauteuse, har du en gjutjärnspanna med höga kanter kan du göra allt i denna inklusive gräddning.

Häll socker och vatten i pannan. Låt socker och vattnet koka samman till en sirap och bubbla långsamt. Snart börjar blandningen karamellisera sig. Sväng då pannan lite i en cirkelrörelse och ställ tillbaka den. Rör inte med något som helst verktyg - då bildas kristaller och du får börja om.

Så småningom börjar karamellen mörkna till en gyllenbrun färg. Dra den då från värmen. Blanda i smöret och rör med en träslev (ja, nu går det bra att röra) tills smöret har smält. Blandningen kommer att spotta och fräsa lite men det är helt ok. Lägg i äpplena i karamellen och låt koka med i 3-4 minuter.

Lägg över äpplena eller häll över hela blandningen i en form där du kan arrangera äpplena i ett tjusigt mönster eller låt de ligga lite huller om buller. Äpplena är tokvarma eftersom de har kokat i socker så använd en tång eller något verktyg så att du inte bränner fingrarna av dig.

Om du förbereder så här långt kan du ställa undan äpplena att svalna i ett skafferi men inte så kallt som i en kyl. Lägg inte på smördegen om du inte ska grädda på en gång.

Kavla ut smördegen till lämpligt format och lägg som ett täcke över äppel- och karamellblandningen. Stoppa om äpplena som om de vore en person hela vägen runt, på så sätt får du en fin kant senare.

Grädda i 25-30 minuter eller tills locket är brunt och frasigt i 175 grader .
Ta ut kakan och låt den vila i 5 minuter och vänd den sedan upp och ned med hjälp av en tallrik.

Servera med vaniljglass eller lösvispad grädde med Calvados.

Måltidens dag 16 oktober

firades i all enkelhet i äpplets tecken. Äpplena har jag plockat på vårt lantställe. Sävstaholm är små, syrliga och ekologiska...ja vi gör inte så mycket med de där träden. De står mest där.

Tjejerna fick ankan i sin prydo för första gången serverat med en sicilianare, Raccolto Nero d'Avola Cabernet Sauvignon 2006, som kompletterade smakbrytningen kanel, oliv, äpple och sidfläsk på ett vederkvickande sätt.

Desserten bestod av vaniljglass och en smulpaj med äpplen och hallon. För att pröva vännernas smaklökar hade jag smugit in lite muskot i smulblandningen som annars bestod av smör, råsocker, dinkelmjöl och kanel. Spännande brytning.

Chokladkaka

...eller den klassiska kladdkakan. Vid en återförening med en gammal barndomsvän berättade hon att det var jag som lärt henne att baka hennes första kladdkaka och att hon använder receptet än. Det var 20 år sedan.

Det här går att variera med smaksättning i all oändlighet, riv i tonkaböna, lägg på ett lager tryffel, släng i lite sprit, byt ut sockret mot råsocker (då blir den lite gryning), byt ut mjölsorten, riv i apelsin, tillsätt vanilj osv.

Grunden är ändå densamma

Chokladfavorit
100 g smält smör
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl mjöl
4 msk kakao

ströbröd

Smält smöret
Vispa ägg och socker luftigt
Blanda ned mjöl och kakao i äggsmeten
Tillsätt försiktigt det smälta smöret
Bred ut smeten i en smörjd och bröad form

Grädda i 175 graders värme i 30-35 minuter

Julgott del 2

Viktig julkrydda - saffran

På lördag blir det saffransskorpor, återkommer med recept. Tillsvidare en dessert som jag första gången smakade hos styvmor i Gällivare någon dag under Trettonhelgen 2007.

Magnifik!

Saffransparfait

1 pkt saffran
3 äggulor
½ dl socker
½ dl honung
3 dl grädde

vispa ihop saffran, äggulor, honung och socker luftigt
vispa grädden luftigt
rör ihop ägg/saffranssmeten och grädden

Häll upp smeten i muffinsformar
Låt formarna stå i frysen över natten eller längre
Ta fram ur frysen 15/20minuter före servering

servera med röda vinbär eller hallon

Chokladfudgekaka

Som avslutning på allhelgonamiddagen fick vi som sagt en chokladfudgekaka serverad med macadamia- och vaniljglass plus rikliga mängder mylta!

Anna har vänligt nog avslöjat receptet på kakan som funkar bra till såväl portvin som Laphroaig...

Chokladfudgekaka 10 pers
150 g smör
2 ägg
2 1/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kallt kaffe
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1 tsk bakpulver

fudge
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl socker
2 msk ljus sirap
100 g mörk choklad
75 g smör, rumsvarmt

smält smöret
vispa ihop ägg, socker och vaniljsockret
tillsätt kaffet
vispa ned mjöl, kakao och bakpulver
rör ned smöret

häll ned smeten i en springform (24 cm i diam)
grädda kakan längst ned i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter
låt svalna

koka ihop grädde, socker, sirap och choklad tills smeten tjocknat och blivit blank, rör hela tiden och rör sist ned smöret

häll smeten på kakbotten och låt kallna - chokladbomb accomplished!

Chokladfondant - enkel

Brorsans födelsedag firades med familjen i helgen och god mat och gott vin serverades.

Förrätt; lax på kavring med turkisk yoghurt och hjortron (finns under förrätter) och en rosécava.

Varmrätt; helstekt älginnanlår med kantarellsås och ugnsrostade grönsaker. Till detta dracks en Bourgogne (ren pinot noir) och en Chateau neuf du Pape (med övervägande pinot noir)

Och så desserten

Chokladfondant 8 pers

5 ägg
5 äggulor
1,5 dl socker
1/2 dl vetemjöl
250 mörk choklad
250 g smör

lite smält smör och kakao




förberedelser
smöra 8 jättestora muffinsformar och kakaoa dem på insidan

smält choklad och smör i vattenbad

vispa ihop ägg, äggulor och socker, inte luftigt
blanda försiktigt ned äggen i smör/chokladsmeten
vispa ned vetemjölet och vispa tills klumparna försvinner

häll upp smeten i muffinsformarna, de ska vara ¾ fyllda kyl formarna i 30 minuter
grädda dem i 180 grader i 11 minuter. det ska vara en liten grop i mitten.

servera med björnbär eller hallon och vaniljglass

Crème Brûlée del 2

Avsmakning utförd. Tonkabönan märktes svagt men togs över av blåbären. Smaken var en vag anstrykning till frangelico eller mandel. Nästa gång blir det blåbär för syns skull (crème brulée med frukt och bär är faktiskt en hit)

Crème Brûlée med tonkaböna

För några månader sedan fick jag en utmaning av min vänninna Alice. Hon gav mig då två tonkabönor och sade "se vad du kan göra med de här"

Imorgon ska det smakas av. Tyvärr kanske jag använde för lite tonkaböna och för mycket vanilj eller för mycket blåbär i Creme Bruléen så att själva smaken försvinner. Det återstår att se om jag för en gångs skull krånglat till det. Bild och utlåtande kommer imorgon. Receptet kommer här:

Blåbärs-crème brûlée med tonkaböna för 3 personer

frysta eller färska blåbär så att de täcker tre ugnsfasta portionsformar
1 vaniljstång
1,5 dl grädde
1 dl ekologisk mellanmjölk
4 äggulor
1 dl strösocker
1/2 finriven tonkaböna

sätt ugnen på 140 grader
ställ in en långpanna med vatten i (formarna ska gräddas i vattenbad för att få en jämn temperatur)

dela vaniljstången och skrapa ur vaniljfröna.
lägg frön och stång i en kastrull tillsammans med grädden och mjölken
låt blandningen koka upp

vispa samtidigt samman socker och ägg luftigt
här tillsatte jag tonkabönan

plocka ur vaniljstången ur kastrullen och vispa ned äggsmeten lite i taget
häll blandningen i formarna över bären

ställ ned formarna i långpannan med vatten så att ungefär halva formen täcks och grädda i 25 minuter
crème brûléen ska vara halvfast i kanterna och lite lös i mitten

låt svalna i rumstemperatur
strö på socker och karamellisera sedan med en gasbrännare

jag har tidigare förberett en variant på den här dagen innan en middag och förvarat dem i kylen. då har jag plockat ut dem strax före middagen så är de fortfarande lite svala men inte kalla vid servering.