Torskrygg med Mango, Sparris och Bacon

Äntligen har sparrissäsongen börjat och den vita finns ÄNTLIGEN att få tag på och avnjutas med ett hav av hollandaise...

Men ett av mina nyårslöften var att laga mer fisk och häromdagen fann jag något som jag tror var torsk fiskad på ett helt ok sätt. Självklart går den gärna att byta ut mot annan vit fisk som gös eller pangasius eller annan, än så länge, mindre hotad fisk.

Mango i varmrätter får mig alltid att tänka på Sydafrika och det kryddrika köket med spännande kombinationer av kryddor, frukt och goda råvaror.

Torskrygg med Mango, Sparris och Bacon 2 portioner

2 bitar torskrygg
ca 2 dl frusen mango i kuber eller en hel färsk mango
2 knippen grön sparris eller en ask frusen på ca 200 gram
1/2 paket bacon eller ca 70 gram rökt sidfläsk
Lite tandoorikrydda (färdigköpt eller egenblandad)

Lämpligt är två olika stekpannor

Torka av fisken och strö över tandoorikryddan på ena sidan
Tärna bacon eller sidfläsk
Ta fram mangon ur frysen eller skala och tärna den färska
Skala den tjocka änden på sparrisen om den verkar träig och trist

Hetta upp en stekpanna och lägg i baconet
Koka upp hett vatten, exempelvis i en vattenkokare, lägg sparrisen i ett durkslag och slå kokande vatten över som ett slags förkok. Lägg över sparrisen i stekpannan med det nu knaperstekta baconet. Lägg i den tärnade mangon. Låt fräsa och rör om allteftersom.

Hetta upp olja i panna nummer två. Lägg i torsken med kryddsidan nedåt. Låt den brynas en stund så att fisken får färg, Vänd sedan på bitarna och stek i ytterligare 4-5 minuter på den andra sidan. Stektiden beror lite på tjockleken på fisken.

När fisken är klar är även sparris, mango och baconröran klar (stick en kniv i sparrisen för att se om den är genomstekt/kokt)

Lägg upp på varsin tallrik och förstärk eventuellt portionen med en tärnad mogen avokado som rörs ned i röran i sista stund eller med kokt råris, röd quinoa eller bulgur.

Bon appetit!

Laxtartar

Fredag kväll, trött och stressad men vill gärna bjuda på brakmiddag...vad gör man?
Plockar fram hjortfärsbiffarna ur frysen och såsar ihop en blomkålspuré och en grönsallad.

Men förrätt då? Lite rökt lax, lite rom, morgonens apelsinjuice, några djupfrysta (eller ännu hellre färska) örter och grädde fanns ju redan för blomkålskoket. Fiffigt! Vad gör vi med det här då?

Laxtartar 6 portioner
3-400 g kallrökt lax
100g lax- eller stenbitsrom
1/5 dl apelsinjuice
1 dl grädde
1 msk hackad basilika
1 msk hackad persilja
2 msk hackad gräslök



Tärna laxen i halvcentimeterstora bitar. Forma en liten rund hög på varje tallrik.
Häll på en skvätt apelsinjuice på toppen av varje hög.
Lägg ett litet ägg av rom uppepå.

Blanda grädde, örter, salt och peppar i en liten skål och gör en sidospegel eller vad det nu kan heta...

Servera med rostat bröd eller en varm brioche och smör. Drick ett glas bubbel eller kanske en kall reisling...Sen är det fredag.

Lax och musselsoppa med smak av våren och vintern

Jag har gjort en variant på den soppa som styvmor serverade under trettonhelgen i Gällivare.

I min hushållningsanda har jag resnat lite i frys och kyl. Den här soppan har en fantastiskt frisk somrig apelsinsmak och samtidigt vinterns favoritkrydda saffran. Som alla mina tomatbaserade fisksoppor går den att runda av med creme fraiche eller aioli. Det har jag valt bort idag.

Lax och musselsoppa med smak av apelsin och saffran

500 g färska musslor eller en burk (250g) konserverade musslor
2 dl vitt vin
1 liten gul lök
1 knippe stjälkselleri eller en fänkål
1 ark saffran
8 dl vatten
2 tärningar fiskbuljong
1 burk/kartong krossade tomater
saften från en pressad apelsin
1/2 msk rivet apelsinskal
250 g laxfilè och 300g pangasiusfilé (hajmal)

Skölj och borsta musslorna väl, kasta bort de som inte öppnar sig. Lägg musslorna i en stor kastrull och tillsätt vinet. Koka häftigt under lock i 4-6 minuter eller tills musslorna öppnat sig. sila av spadet och spara det.

Om du använder musslor på burk. Sila av spadet och spara det.

Skala och strimla lök. Ansa och skiva sellerin/fänkålen. Fräs lök och selleri/fänkål tillsammans med saffran i lite olivolja

Tillsätt musselspad, vatten, buljongtärningar och tomatkross. Om du använt burkmusslor tillsätter du vinet här. Låt alltihop puttra under lock i 10 minuter.

Pressa apelsinsaften och riv det tvättade skalet. Blanda ned i kastrullen och låt puttra i ytterligare 10 minuter.

Skär fisken i kuber coh lägg i soppan. Låt koka i 3-5 minuter.

Lägg i musslorna och låt allt bli varmt.

Servera med valfria tillbehör men ett surdegsbröd med färskost sitter fint till det här...

Quiche Suèdoise

Paj är härlig matlådemat som funkar fint att ta med till jobbet och kan snabbt värmas upp hemma utan att smaka skunk.

Min absoluta favorit är den gravlaxpaj som brukar skapas i samband med att jag tillskansat mig en bit av P-Os hemgravade lax. Huruvida laxen är kravmärkt och odlad törs jag inte svara på men god är i allafall pajen.

Quiche Suèdoise 6 portioner

Pajdeg:
150 g smör
3,5 dl fullkornsdinkelmjöl eller annat favoritmjöl
2 msk matlagningsgrädde

Kör ihop alla ingredienser och låt degen vila i kylen en stund

Fyllning:
1 gul lök
200 g gravad lax (jag brukar behålla alla kryddor på, som krossade vitpepparkorn och dill)
2 dl ekologisk mjölk
1 dl matlagningsgrädde
3 ekologiska ägg
2 dl riven ost (jag hade en påse i frysen, oklart vad men jag tror det var prästost, det går lika bra med västerbotten ...)
1 tsk salt
mald vitpeppar



Skiva löken tunt och stek den genomskinlig i en panna
Ta bort skinnet från den gravade laxen och skär den i kvadratcentimeterstora bitar
Blanda ägg, mjölk och matlagningsgrädde, salta och peppra

Tryck ut pajdegen i en pajform eller springform
Fyll formen med löken, laxen, osten och eventuell extra dill
Häll över äggstanningen

Grädda i ugn på 225 grader i ca 30 minuter

Servera med grönsallad eller en tomatsallad eller andra favoritgrönsaker.

Allhelgonaafton med lax

Ikväll blir det enkelt, jag ska bjuda på middag och har varit krasslig i ett par dagar. Då är det dags att laga mat som lagar sig själv...för mig är det mat som lagas i ugnen.

Förrätt:
Ugnsbakade rödbetor med havssalt, olivolja och pepparrotskräm
Skrubba rödbetorna och sätt in dem i ugnen i en form.
Skala och klyfta
Häll på lite olivolja och salt
Lägg en klick pepparrotsvisp på sidan (här ska det helst vara riven pepparrot men det hoppar vi över idag)



Varmrätt (mormors recept som hon fått av sin kusins fru som fått det ifrån...):
Laxfilé med viltsmak 4 personer
4 laxfiléer utan skinn
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
2,5 dl mellangrädde
2 msk lingonsylt
2 msk viltfornd med kantarell

Lägg laxen i en form
Vispa ihop alla andra ingredienser och häll över laxen
Grädda i varm ugn, 225 grader i 30 minuter

Servera med risoni och en tomat- och löksallad

Dessert:
Ost
Bleu D'Auvergne, Getostbrie, Lagrad Camembert, Comté, fikonmarmelad och päron



Kaffe och Chilichoklad


Gourmetmat för latmaskar...