Fondant au Chocolat

En riktig fransk chokladkaka har jag alltid trott att den ska vara precis som den här, krämig mastig och totalt lycksalighetsframkallande.

Kakan är enkel att göra och försök låta den stå någon dag för att samla sig och sina smaker, när jag väl smakat den här kan jag säga att det är en riktig utmaning.

Fondant au Chocolat 8 personer
200 g 70 procentig mörk choklad
1 msk starkt- eller espressokaffe
200 g smör
2,25 dl socker
5 ägg
1 rågad msk mjöl



Smörj och mjöla en springform.
Smält chokladen i vattenbad.
Rör ned kaffet.
Smält smöret i den smälta chokladen.
Rör ned sockret i den varma smör- och chokladblandningen.
Rör ned ett ägg i taget och avsluta med att blanda ned en rågad matsked mjöl.
Grädda i 20-25 minuter i 175 grader. Kakan kommer att vara lite mjuk i mitten. Låt kakan svalna helt innan du stjälper upp den på ett fat.
Servera med glass eller grädde - det är tillåtet att svimma av av lycka och proppmätthet efteråt.

Den här kakan går utmärkt att göra på glutenfritt mjöl, kom bara ihåg att det glutenfria mjölet tar färg snabbare än vanligt.

Sachertårta

Mitt paradnummer när det gäller tårtor är den klassiska sachertårtan, chokladtårta med fyllning av aprikospuré täckt av choklad. En mastig historia som med fördel står och drar någon dag extra. Då hinner kakan dra åt sig aprikospurén ytterligare och bli ännu saftigare.

Självklart har jag skruvat upp den ett snäpp så att den både får högre densitet (mer choklad) och en spännande brytning (extra kryddor). Dessutom passade jag på att koka aprikospurén själv för att slippa åtminstone några e-beteckningar. För kakan ha har jag använt den större springformen med en diameter på 26 cm.

Sachertårta
200 g smör
3 dl socker
6 ägg
250 g mörk choklad eller blockchoklad
2 rivna tonkabönor - kan uteslutas
1 tsk bakpulver
2 dl mjöl

För det slutliga chokladtäcket
250 g mörk choklad eller blockchoklad
lite smör

Något bröa formen med, idag använde jag fiberhavregryn och chokladkorn, sist använde jag krossade pepparkakor - ett enkelt sätt att skoja till kakan med extra kryddor

Smöra och bröa formen
Rör ihop socker och rumsvarmt smör med elvisp eller i matberedare
Rör ned ett ägg i taget
Smält chokladen i vattenbad eller i micro och rör ned den i smeten

Om rörandet inte blandar smeten nog, använd en elvisp för att få en slätare smet

Riv tonkabönan och blanda ned den
Blanda ned mjöl och bakpulver i smeten och stjälp upp hela rasket i formen.
Grädda i ugn på 175 grader i 30 minuter

Nu måste kakan få svalna lite och om du inte gjort aprikospurén förut så kan du göra den nu.
Förr i tiden brukade jag köpa en barnmatsburk med aprikospuré men det här var mycket roligare

Aprikospuré
100 g torkade aprikoser
100 g råsocker
75 g vitt socker
5 dl vatten
1 msk glögg - kan uteslutas

Släng ned hela rasket i en kastrull och låt koka upp
Låt allt sjuda i 30-40 minuter eller tills aprikoserna känns riktigt mjuka.
Kör sedan i en matberedare, här kan det skvätta lite beroende på hur mycket blandningen reducerats så var försiktigt. Häll upp i varma rena burkar och kyl av. Det går fint att förbereda den här långt före.

Nu antar vi att kakan har svalnat och att aprikospurén är kall.

Dela chokladkakan horisontellt och lyft av det som blir ett lock. Bred ut ca 6 matskedar aprikospuré, eller mer, på det undre lagret. Lägg på locket igen

Nu är det dags för chokladtäcke. Smält ca 250 g choklad tillsammans med en klick smör. Bred ut över kakan och på sidorna så att det blir ett tjusigt täcke.

Servera med vispad grädde eller vaniljglass.

Kaksmulor - husmorstips

I julas när jag bakade glutenfria saffrans- och pepparkaksskorpor så smulade de rätt rejält.

De trasiga skorporna, tillsammans med ett gäng smulor och lite överblivna mandlar åkte ned i matberedaren och blev riktigt juste ströbröd till kakor.

En touche av saffran på kladdkakskanten är inte så dumt. Dessutom är ströbrödet naturligt glutenfritt.

Chokladkaka

...eller den klassiska kladdkakan. Vid en återförening med en gammal barndomsvän berättade hon att det var jag som lärt henne att baka hennes första kladdkaka och att hon använder receptet än. Det var 20 år sedan.

Det här går att variera med smaksättning i all oändlighet, riv i tonkaböna, lägg på ett lager tryffel, släng i lite sprit, byt ut sockret mot råsocker (då blir den lite gryning), byt ut mjölsorten, riv i apelsin, tillsätt vanilj osv.

Grunden är ändå densamma

Chokladfavorit
100 g smält smör
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl mjöl
4 msk kakao

ströbröd

Smält smöret
Vispa ägg och socker luftigt
Blanda ned mjöl och kakao i äggsmeten
Tillsätt försiktigt det smälta smöret
Bred ut smeten i en smörjd och bröad form

Grädda i 175 graders värme i 30-35 minuter

andraadventsfika

Då har mina vänner och lite fammilj försökt sätta i sig allt jag bakade förra helgen. Saffrans- och pepparkaksskorpor, julbollar och så köpta clementiner, köpemandelpepparkakor (Oscars) med mögelost från Winjas.

Dessutom så snodde jag ihop en saffranssockerkaka med äpplen på glutenfritt mjöl. Receptet är hämtat ur Svenskans helgbilaga och smakade mycket bra men antingen var det mjölet eller så var det ugnen för kakan behövde mer än 35 minuter. Jag fick efterbaka den några timmar senare och den påminde starkt om saffranspannkaka...sån där som serveras på Gotland på somrarna.

Julgott del 3

Mera saffran är gott och skorporna likaså. Busenkelt och lyckas varje gång.

Saffranskorpor

100 g smör

2 pkt saffran
2 ägg

1,5 dl sötmandel

1,5 tsk bakpulver

1,5 dl socker

5 dl mjöl

Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffran

Rör ned äggen, ett i taget

Blanda mjöl, socker, bakpulver och mandlar i en bunke

Blanda samman äggsmet och mjöl/nötblandning till en kladdig deg/smet

Forma den, med hjälp av lite mer mjöl, till tre längder på en bakplåt

(Om du bakar på glutenfritt mjöl kan du behöva ytterligare lite mjöl, de flyter ut)

Grädda längderna i mitt i ugnen i 25 minuter i 175 grader

Ta ut längderna och sänk ugnen till 125 grader

Skär omedelbart längderna i bitar på diagonalen.

Låt torka i ugnen i ca 10 minter och stäng sedan av ugnen och låt dem torka på eftervärme

Julgott del 1

Frosseriets högtid närmar sig och jag vill smaka mig igenom julens alla kryddor och smaker.

Kikade lite i skafferiet och fann till min förtjusning att jag hade ingredienser att prova något nytt juligt och till och med lite ekologiskt.

Pepparkaksskorpor
1 dl sötmandlar
1,5 dl socker
2 ägg
100 g smör
1, 5 tsk bakpulver
4,5 dl ekologiskt dinkelmjöl (funkar lika bra med vetemjöl men det här var kul!)
2 tsk kanel
2 tsk kardemumma
1 tsk ingefära
1 tsk malen nejlika




Smält smöret i en kastrull tillsammans med kryddorna
Rör ned äggen, ett i taget
Blanda mjöl, socker, bakpulver, kryddor och mandlar i en bunke
Blanda samman äggsmet och mjöl/nötblandning till kladdig deg/smet
Forma den, med hjälp av lite mer mjöl, till tre längder på en bakplåt
Grädda längderna i mitt i ugnen i 25 minuter i 175 grader
Ta ut längderna och sänk ugnen till 125 grader (min galna gasugn går bara ner till 150?!)
Skär omedelbart längderna i bitar på diagonalen och vänd upp dem på snittytan
Låt torka i ugnen i ca 10 minter och stäng sedan av ugnen och låt dem torka på eftervärme

Chokladfudgekaka

Som avslutning på allhelgonamiddagen fick vi som sagt en chokladfudgekaka serverad med macadamia- och vaniljglass plus rikliga mängder mylta!

Anna har vänligt nog avslöjat receptet på kakan som funkar bra till såväl portvin som Laphroaig...

Chokladfudgekaka 10 pers
150 g smör
2 ägg
2 1/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kallt kaffe
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1 tsk bakpulver

fudge
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl socker
2 msk ljus sirap
100 g mörk choklad
75 g smör, rumsvarmt

smält smöret
vispa ihop ägg, socker och vaniljsockret
tillsätt kaffet
vispa ned mjöl, kakao och bakpulver
rör ned smöret

häll ned smeten i en springform (24 cm i diam)
grädda kakan längst ned i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter
låt svalna

koka ihop grädde, socker, sirap och choklad tills smeten tjocknat och blivit blank, rör hela tiden och rör sist ned smöret

häll smeten på kakbotten och låt kallna - chokladbomb accomplished!

Äppelsäsong är det minsann

Min mammas faster Margit gjorde en äppelkaka som ser urtjusig ut trots att den är jätteenkel. Ytan blir som maräng och kakan är så gott som fettfri.

Faster Margits äppelkaka

2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2-4 äpplen
Kanel

förberedelser:
Smörj och bröa en kakform
Klyfta äpplena

Vispa ägg och socker luftigt
Blanda ned mjöl och bakpulver
Fyll formen
Fördela äpplena jämnt över kakan
Strö över kanel och eventuellt lite hackade mandlar

Grädda kakan i 35 minuter i 175 grader.