Gulaschsoppa

Hösten har kommit och vinterns skidresa är bokad. För att komma i stämning och samtidigt njuta av säsongens grönsaker så blev det dags för en gulaschsoppa. Ska leta rätt på lite ompa ompa musik och kanske ett surdegsbröd till.

Det här är ett riktigt storkok och får puttra i två timmar, det tar ett tag men är värt besväret.

Gulaschsoppa 4-5 portioner
400 g högrev
1 röd paprika, tärnad
3 gula lökar, hackas
1 msk tomatpuré
5 vitlöksklyftor, pressade
1 msk torkade franska örter
5 msl paprikapulver
1 tsk malen kummin
4 potatisar, tärnade
2 morötter, tärnade
1 stor palsternacka, tärnad
2 liter vatten
4 tärningar oxbuljong
1 tsl sambal oelek
salt
peppar
en nypa socker
solrosolja

Tärna köttet och bryn det i omgångar i oljan. Häll ned den tärnade paprikan och den hackade löken och fräs lite till.

Häll i tomatpuré, vitlöken, örterna och kummin. Rör om.
Tillsätt morötterna, potatisen och palsternackan.
Häll över buljongen, antingen färdigblandad eller låt den blandas i grytan.
Släng i en skvätt sambal oelek, ett par varv med salt- och pepparkvarnen.
Låt soppan koka upp och sedan sjuda i 2 timmar. Smaka av med en nypa socker, salt och peppar.

Om soppan får stå till nästa dag hinner smakerna sätta sig ytterligare.
Serveras med gräddfil och finhackad persilja.

Sötpotatissoppa med koriander

Resor, renovering och exil från hemmet har förhindrat kulinariska exposeer men i fredags slog jag till med en sötpotatissoppa inspirerad från Sydafrika. Till denna dricks med fördel en sydafrikansk chenin blanc.


Sötpotatissoppa med koriander 3 portioner

4 schalottenlökar
smör
1 stor sötpotatis (ca 500 g)
2 hönsbuljongtärningar
5 dl vatten
1 dl turkisk yoghurt
nymalen muskot
salt och peppar
hackad färsk koriander



Hacka schalottenlöken och fräs den i smör tills den blir genomskinlig
Skala och tärna sötpotaisen och fräs den tillsammans med löken
Häll i hönsbuljongen och låt koka upp, sjud i ca 30 minuter eller tills sötpotatisen är genomkokt.
Mixa soppan med en stavmixer eller i en matberedare
Tillsätt yoghurten, muskoten, salt och peppar.
Värm igen om nödvändigt
Blanda ned koriandern och servera.

Lax och musselsoppa med smak av våren och vintern

Jag har gjort en variant på den soppa som styvmor serverade under trettonhelgen i Gällivare.

I min hushållningsanda har jag resnat lite i frys och kyl. Den här soppan har en fantastiskt frisk somrig apelsinsmak och samtidigt vinterns favoritkrydda saffran. Som alla mina tomatbaserade fisksoppor går den att runda av med creme fraiche eller aioli. Det har jag valt bort idag.

Lax och musselsoppa med smak av apelsin och saffran

500 g färska musslor eller en burk (250g) konserverade musslor
2 dl vitt vin
1 liten gul lök
1 knippe stjälkselleri eller en fänkål
1 ark saffran
8 dl vatten
2 tärningar fiskbuljong
1 burk/kartong krossade tomater
saften från en pressad apelsin
1/2 msk rivet apelsinskal
250 g laxfilè och 300g pangasiusfilé (hajmal)

Skölj och borsta musslorna väl, kasta bort de som inte öppnar sig. Lägg musslorna i en stor kastrull och tillsätt vinet. Koka häftigt under lock i 4-6 minuter eller tills musslorna öppnat sig. sila av spadet och spara det.

Om du använder musslor på burk. Sila av spadet och spara det.

Skala och strimla lök. Ansa och skiva sellerin/fänkålen. Fräs lök och selleri/fänkål tillsammans med saffran i lite olivolja

Tillsätt musselspad, vatten, buljongtärningar och tomatkross. Om du använt burkmusslor tillsätter du vinet här. Låt alltihop puttra under lock i 10 minuter.

Pressa apelsinsaften och riv det tvättade skalet. Blanda ned i kastrullen och låt puttra i ytterligare 10 minuter.

Skär fisken i kuber coh lägg i soppan. Låt koka i 3-5 minuter.

Lägg i musslorna och låt allt bli varmt.

Servera med valfria tillbehör men ett surdegsbröd med färskost sitter fint till det här...

Tokbillig snabb bönsoppa med sesamsmak

Nyss hemkommen från Bikramyoga med ett kraftfullt underskott på såväl energi som vätska. Det är soppa som gäller!

Bönsoppa med sesamsmak
1 tetra/burk med vita bönor
1 tetra/burk kokosmjölk
grönsaksbuljong
sesamolja
fisksås



Koka upp bönorna med ett uns extra vatten och grönsaksbuljong
Kör sönder bönorna med en stavmixer
Tillsätt kokosmjölken och värm upp
Smaka av med sesamolja och fisksås (thai)

ÄT! eventuellt med rischips eller riskakor...

Linssoppa med kantareller

Riktigt billig och bra mat är linser och bönor. Jag är fortfarande i lärostadiet här men efter kvällens anrättning ska jag nog våga mig på det fler gånger. Soppor är goda och går oftast fort att laga till, de passar dessutom utmärkt som kvällsmål då jag inte vill äta för tung mat.

Linssoppa med kantareller ca 4 portioner

1,5 liter vatten
3 tärningar grönsaksbuljong
2,5 dl sköljda röda linser
3 skalade och tärnade potatisar
3 schalottenlökar
110 g kantareller
smör
paprikakrydda
chilipeppar
ett uns socker
eventuellt salt



Koka upp vatten med buljong
Lägg i potatisen och linserna och låt koka i ca 10 minuter
Mixa soppan med en stavmixer eller i en matberedare
(om du tycker att soppan blir för puréig kan du spä ut den med mera vatten eller låta bli att mixa den)

Hacka löken fint och grovhacka svampen
Fräs lök och svamp i smör i en panna, krydda med paprika


Häll över lök och svampblandningen i soppan och låt koka i ett par minuter
Tillsätt eventuellt socker och salt
Pressa i saften från en halv citron

Servera med hårt bröd och en vällagrad ost

Creme Ninon med mor och dotterhelg

En riktig mor och dotterhelg har just avnjutits. Fyra mat och vingalna damer har ätit och druckit gott...

Excesserna inleddes med supé vid 11-rycket då mamman från Göteborg, dottern från Sundsvall och dottern från Stockholm (jag) anlände till mamman från Östersund ute på landet.

Mamman hade förberett en utsökt soppa - min absoluta favorit! Detta är alltså hennes recept...

Creme Ninon 5-6 personer
2 pkt frysta gröna ärtor à 250g
1 msk smör
1 liten gul lök
1/2 liten morot
1/2 tsk salvia
1/2 tsk timjan
1/2 lagerblad
1 tsk salt
6 dl köttbuljong
1 msk kinesisk soja
1 dl torr sherry (ex Amontillado pale dry)
1 tsk pressad citron

redning: 2 tsk maizena och 2 msk sherry (Kan uteslutas)

1/2 dl vispad grädde

Tina ärtorna. Hacka löken och fräs den i smöret. Tillsätt ärtor, morot, kryddor och salt. Fyll på med vatten så att grönsakerna precis täcks. Låt sjuda under lock i 30 minuter.

Koka upp buljongen, smaksätt med sherry och soja, tillsätt gärna en extra buljongtärning.

Ta bort lagerbladet, häll av och spara kokspadet. Mixa grönsakerna, tillsammans med lite kokspad, till en slät soppa i en matberedare eller med en mixerstav.

Blanda kokspad, mixad soppa och buljong, låt koka upp. Smaka av med citronsaft och salt. Tillsätt redning i fin stråle under vispning.

Vispa grädden till ett skum.

Hetta upp soppan och fyll en värmd terrin. Rör försiktigt ned grädden så att soppan blir vitstrimmig. Öppna en flaska mousserande vitt vin eller champagne. Häll lite i soppan och servera omedelbart i varma tallrikar.

Vinet dricks till soppan som gärna kan avnjutas med ett surdegsbröd och några skivor Comté.

Jewish/Jerusalem artichoke

eller jordärtskocka är en förträfflig rot (och en gömd juvel) som finns i butikerna så här års. Lite pilligt att skala men inte värre än att nasa färskpotatis på sommaren...det är väl värt det.

Det här receptet kom jag på någonstans på försommaren och det är svinenkelt och gott. Tryffeln kan ersättas med svarta trumpetensvamp (behöver fräsas något i smör först) eller annan tryffelartad svamp.

Jordärtskockssoppa med svart/gråtryffel

2 msk smör
3 jordärtskockor i storleken som 3 stora potatisar, grovt tärnade
4 schalottenlökar i halvor
4 dl vatten
2 msk grönsaksbuljong
1 tsk cognac
1,5 dl matlagningsgrädde
1 tsk hackad tryffel

förberedelser:
Skala jordärtskockorna och schalottenlökarna.
Dela lökarna i halvor
Dela jordärtskockorna i ca 2 kubikcm stora bitar
Finhacka en bit tryffel
Smält fettet i en stor katrull

När fettet tystnat fräs försiktigt lök och jordärtskockor
Häll i vatten, buljong och cognac
Koka tills jordärtskockorna mjuknat
Mixa soppan slät med en stavmixer eller i matberedare
Runda av smaken med matlagningsgrädde
Lägg i tryffeln
Smaka av med salt och peppar.

Avnjuts med parmesanflarn.

Fransk fisksoppa

Efter en slitsam helg är det dags att pigga upp kroppen med en fisksoppa, fräscht, snabbt och gott.

2 msk smör
1 purjolök
3 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
4 dl vatten
2 msk grönsaksbuljong
200 g vitfisk
200 g lax
en näve råa räkor

frysta franska örter

förberedelser:
Skiva purjolöken, finhacka vitlöken
Öppna en burk/kartong krossade tomater
Tärna fisken i 2kubikcm stora bitar
Skala skala räkorna

Smält fettet i en stor kastrull
När fettet tystnat fräs försiktigt löken
Häll i vatten, buljong och krossade tomater
Koka tills fisken är precis genomkokt
Släng i räkorna på slutet så att de inte hinner bli sega

Tillsätt de franska örterna så att de hinner dra lite

Servera eventuellt med aioli

Avnjuts med grovt bröd och färskost.

snabbmat

japp, det är viktigt. När jag kommer hem och är superhungrig måste det gå fort och det måste bli hyfsat gott. Lösningen heter då soppa, vid senaste tillfället bönsoppa. Jag gillar inte bönor, i fast form, men kör jag sönder dem så funkar det, detsamma gäller kikärtor och andra mjöliga saker i burkar.

Det här räcker till ungefär 2 måltider och är inte supernyttigt.

240 g konserverade stora vita bönor (en burk)

2 dl vatten

2,5 dcl matlagningsgrädde (ett paket)

2 matskedar grönsaksbuljong (jag brukar använda den lösa på burk för då är det lättare att lägga till lite i taget)

2 msk konjak (i det här fallet använde jag den konjak som jag förvarar den svarta tryffeln i men vanlig konjak går utmärkt)

ett uns socker

(vill du lyxa till det ytterligare skivar du i lite tryffel)

koka upp allt i en stor kastrull (bönorna är redan kokta så allt behöver bara bli varmt)

kör med stavmixern tills soppan är slät

smaka av med paprikakrydda och mald ingefära

servera med grovt bröd med färskost.