Söndagsanka

Ankbröst kanske inte ingår i standardinköpen men kilopriset är rätt lågt och köttet är fast, gott och har smak i sig. God snabbmat en hungrig söndagseftermiddag kräver för 2 personer följande:



1 ankbröst

200 g tärnat bacon

2 mjöliga äpplen, tärnas

1 dl urkärnade kalamataoliver, hackade

1 knippe krispsallad

kanel

ev parmesan



Sätt ugnen på 225 grader

Skär fettsidan på ankbröstet i ett rutmönster. Hetta upp stekpannan på hög värme

Stek ankbröstet tills fettet fått fin färg och vänd sedan

Ankfettet smälter ut i pannan men ska ligga kvar

När köttet har fått fin stekyta på båda sidor lyfts det över på ett stekfat och sätts in i ugnen, låt köttet eftersteka i ca 15 minuter



Fräs det tärnade äpplet i ankfettet och när äppelbitarna börjar få färg tillsätt baconet

Under stekningen kärnas oliverna ur och hackas, lägg över dem i en skål och pudra över kanel

När baconet är knaprigt tas pannan från spisen och bacon/äppelblandningen blandas med oliverna och kanelen



Bryt upp salladen och sprid ut över ett uppläggningsfat eller på två tallrikar

Skiva ankbröstet i halvcentimetertjocka skivor och lägg upp på salladen

Lägg röran brevid



Servera!



eventuellt kan parmesan flagas över alltihop

Les Moules sont arrivées!

Jag är en storätare av musslor. Det är billig och god mat, rätt nyttig också tror jag...så när jag ska ha en spartansk och relativt snabblagad mat blir det en musslor med kyftpotatis (istället för frites)

ett nät musslor

3 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 knippe persilja

1 dl vitt vin

1 dl vatten

1 dl grädde

smör

2 potatisar

Förberedelser:

gör i ordning klyftpotatisarna och släng in dem i ugnen

lägg musslorna i kallt vatten i diskhon för att sortera ut se som öppnat sig (och dött) och de som gått sönder. De slänger du. Klipp sedan bort skägget och putsa skalet något.

vänta tills potatisen är nästan klar

hacka schalottenlök och vitlök

hacka persiljan

fräs löken i smör

häll över vinet och grädden

häll i musslorna

lägg på lock och låt koka upp

koka häftigt under ca 5 minuter eller tills musslorna öppnat sig (det går bra att kika)

servera direkt med potatis och bröd som doppas i såsen.

såsen kan även silas upp för att användas som grund i soppa

Quiche du nord

eller norrländsk paj kanske den borde heta. En "äggigare" variant på klassisk köttfärspaj.

3 dl dinkelmjöl
125 g smör
2 msk matlagningsgrädde

4 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
300g viltfärs (ren / hjort / älg)
3 dl kantareller
½ dl chilisås
2 dl vatten
2 msk kinesisk soja
paprikakrydda
cayennepeppar
salt och peppar

3 dl mjölk
3 ägg


förberedelser:
Hacka ihop pajdegen och låt den vila i kylen i en halvtimme, tryck ut den i pajformen.
Förgrädda eventuellt i 10 minuter

Fräs försiktigt kantareller med lite paprikakrydda i smör
Tillsätt schalottenlöken och vitlöken
Stek viltfärsen
Blanda samman viltfärs och lök/svampblandning
Tillsätt chilisås, vatten, soja, cayennepeppar
Låt blandningen puttra i ca 10 minuter
Smaka av med salt och peppar
Sprid ut köttfärsröran i pajskalet
Vispa samman mjölk och ägg
Häll äggstanningen över köttfärsröran
Grädda pajen i ugnen i 30 minuter i 200 grader

Fransk fisksoppa

Efter en slitsam helg är det dags att pigga upp kroppen med en fisksoppa, fräscht, snabbt och gott.

2 msk smör
1 purjolök
3 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
4 dl vatten
2 msk grönsaksbuljong
200 g vitfisk
200 g lax
en näve råa räkor

frysta franska örter

förberedelser:
Skiva purjolöken, finhacka vitlöken
Öppna en burk/kartong krossade tomater
Tärna fisken i 2kubikcm stora bitar
Skala skala räkorna

Smält fettet i en stor kastrull
När fettet tystnat fräs försiktigt löken
Häll i vatten, buljong och krossade tomater
Koka tills fisken är precis genomkokt
Släng i räkorna på slutet så att de inte hinner bli sega

Tillsätt de franska örterna så att de hinner dra lite

Servera eventuellt med aioli

Avnjuts med grovt bröd och färskost.

Kantarellrisotto

Nu svämmar torg och butiker över av kantareller, en kantarellrisotto funkar alltid. Jag brukar betrakta den här risotton som ett av mina paradnummer och den serveras gärna till helstekt filé av viltkött.

ca 5 portioner

3 dl avorioris (föredrar Risenta)
5 dl varm grönsaksbuljong
2-3 msk vitt vin/ en skvätt
2-3 schalottenlökar
1-2 dl rensade kantareller
smör
1 dl riven parmesan


Förbered buljongen genom att koka upp vatten i vattenkokare och blanda samman i en tillbringare

Fräs hackad lök och svampen i en klick smör i en vid panna eller sauteuse
Löken ska bli genomskinlig
Fräs svampen så att den knäpper och krydda lite extra med paprikapulver för att framhäva svampsmaken

Lägg i ytterligare lite smör och stek riskornen så att de blir genomskinliga, rör hela tiden.
Det här är viktigt för att kärnan sen ska bli genomkokt.

När riskornen är genomskinliga häller du på vinet så att det fräser, rör om. Låt vinet koka in och häll sedan på buljongen, ca en dl i taget. Rör om då och då och fyll på med mer buljong när riset börjar se lite torrt ut. Det här momentet tar 15-20 minuter

Avvakta med att bestämma salthalt tills all buljong är använd och parmesanen är nedrörd.

När all buljong är slut och riset är genomkokt men ändå med tuggmotstånd rör du ner den rivna parmesanen och rör om. Låt stå i ngn minut.

Någon gång har jag glömt parmesanen och använt annan ost. Det går utmärkt att använda tex Västerbottenost.

smaklust - en mässa

Jag fick tips av min konditori- och brödexpert om en matmässa på Street här i Stockholm 24-26 augusti.

Smaklust som är en matmässa med en massa lokala producenter från hela Sverige; ost, kött, bröd och choklad. Kan verkligen vara värt ett besök.

Ratatouille

När jag var nybakad student och skulle börja lära mig laga mat på riktigt, dvs handla själv, tänka själv och laga själv (inte nödvändigtvis äta själv) så började jag med ögat. Det ögat finner vackert bör också vara gott tänkte jag och stegade iväg till Folkes Livs på Rackarberget i Uppsala.

Det är en rätt liten butik och utbudet var väl inte grandiost men det fanns en del där jag förlorade mig fullkomligt: grönsakerna! Så fina färger...

Nåväl, jag lassade på mig gula paprikor, zucchini, lök vitlök och tomater. Så levde jag på ratatouille i flera månader och därifrån utvecklades soppor och grytor med olika tillbehör.





Ylvas studentratatouille (4 portioner)


1 zucchini
1 röd/gul paprika
4 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1 burk (400g) krossade tomater
en skvätt (1/2 dl vatten)
sellerisalt
olivolja
(franska örter)


Halvmåneskiva zucchinin, tärna paprikan, skiva löken och vitlöken
Fräs allt i olivolja tills löken börjar bli genomskinlig
Tillsätt de krossade tomaterna och eventuellt en skvätt vatten om det ser torrt ut
Salta lite med sellerisalt
Låt röran koka upp och sedan sjuda i ca en timme. Då har paprikans sötma utvecklats och en samtidigt frisk tomatsmak gör det här gott till vadsomhelst.




Bon appetit!