Laxtartar

Fredag kväll, trött och stressad men vill gärna bjuda på brakmiddag...vad gör man?
Plockar fram hjortfärsbiffarna ur frysen och såsar ihop en blomkålspuré och en grönsallad.

Men förrätt då? Lite rökt lax, lite rom, morgonens apelsinjuice, några djupfrysta (eller ännu hellre färska) örter och grädde fanns ju redan för blomkålskoket. Fiffigt! Vad gör vi med det här då?

Laxtartar 6 portioner
3-400 g kallrökt lax
100g lax- eller stenbitsrom
1/5 dl apelsinjuice
1 dl grädde
1 msk hackad basilika
1 msk hackad persilja
2 msk hackad gräslök



Tärna laxen i halvcentimeterstora bitar. Forma en liten rund hög på varje tallrik.
Häll på en skvätt apelsinjuice på toppen av varje hög.
Lägg ett litet ägg av rom uppepå.

Blanda grädde, örter, salt och peppar i en liten skål och gör en sidospegel eller vad det nu kan heta...

Servera med rostat bröd eller en varm brioche och smör. Drick ett glas bubbel eller kanske en kall reisling...Sen är det fredag.

Kålrace

Ett stycke spetskålhuvud ligger och väntar i kylen.

Som mångårig kålvägrare är det dags för ny utmaning - kål i ren och inte mosad form, vad kan den kombineras med? Anka, kycklinglever eller kanske presenteras vinkokt helt på egen hand...lätt hjärnstorm. Återkommer inom kort.

Tarte Tatin

Mina vinteräpplen på balkongen kommer snart inse att det är vår så de sista Ingrid Marie strök med i gårdagens dessertmakande.

En riktig klassiker med lite finlir och enkel avslutning.

Tarte Tatin 4 personer
8 små Ingrid Marie eller 4 vanliga äpplen
1 dl socker
2 matskedar vatten
50 gram smör
Ett ark smördeg

Skala och klyfta äpplena, täck över dem om du inte vill att de ska ta färg.
Ta en tjockbottnad kastrull eller sauteuse, har du en gjutjärnspanna med höga kanter kan du göra allt i denna inklusive gräddning.

Häll socker och vatten i pannan. Låt socker och vattnet koka samman till en sirap och bubbla långsamt. Snart börjar blandningen karamellisera sig. Sväng då pannan lite i en cirkelrörelse och ställ tillbaka den. Rör inte med något som helst verktyg - då bildas kristaller och du får börja om.

Så småningom börjar karamellen mörkna till en gyllenbrun färg. Dra den då från värmen. Blanda i smöret och rör med en träslev (ja, nu går det bra att röra) tills smöret har smält. Blandningen kommer att spotta och fräsa lite men det är helt ok. Lägg i äpplena i karamellen och låt koka med i 3-4 minuter.

Lägg över äpplena eller häll över hela blandningen i en form där du kan arrangera äpplena i ett tjusigt mönster eller låt de ligga lite huller om buller. Äpplena är tokvarma eftersom de har kokat i socker så använd en tång eller något verktyg så att du inte bränner fingrarna av dig.

Om du förbereder så här långt kan du ställa undan äpplena att svalna i ett skafferi men inte så kallt som i en kyl. Lägg inte på smördegen om du inte ska grädda på en gång.

Kavla ut smördegen till lämpligt format och lägg som ett täcke över äppel- och karamellblandningen. Stoppa om äpplena som om de vore en person hela vägen runt, på så sätt får du en fin kant senare.

Grädda i 25-30 minuter eller tills locket är brunt och frasigt i 175 grader .
Ta ut kakan och låt den vila i 5 minuter och vänd den sedan upp och ned med hjälp av en tallrik.

Servera med vaniljglass eller lösvispad grädde med Calvados.

En middag

När jag var aktiv på studentnationen i Uppsala hade vi några grundkriterier gällande de olika rätterna på en meny och jag tror att jag delvis följer detta fortfarande. Om vi bortser från soppa, mellanrätter och ost så gäller följande:

Förrätten skall vara salt och fungera bra med öl och snaps.
Varmrätten kan vara vad som helst bara det finns mycket sås.
Desserten har ingen koll på för då är det ändå så stimmigt men är det mycket choklad och rejält söt så är alla nöjda och glada.

Viss förfining har jag kanske uppnåt men idén är inte så dum.
Förrätten - salt för att få igång smaklökarna. Fungerar fortfarande.
Varmrätten - om det finns mycket sås behöver gästerna inte äta knastertorr mat och kan njuta av vinet istället för att läska sig med det.
Desserten - en söt efterrätt och gärna choklad sätter igång både matsmältningen och får upp blodsockret innan dansen och de naturliga endorfinerna. Kan erkännas att jag sällan har dans hemma men matsmältningsmomentet och brytningen mot den numera obligatoriska osten är fin.

Blomkål

Vissa grönsaker är bara urruggiga och måste läras att ätas. Blomkål har varit en stående ofavorit även om den är nog så populär bland andra. Nåväl, dags att ta sig an utmaningen och göra det jag brukar göra när jag inte gillar konsistensen - mosa/krossa/mixa. Et Voilá!

En hysteriskt god blomkålspuré att servera med vad som helst men igår var det med de klassiska grönpepparbiffarna denna gång med hjortfärs och full fet grädde.

Blomkålspuré 3-4 portioner

Ett blomkålshuvud netto ca 500g
2 mandelpotatisar
2 dl ekologisk mellanmjölk
1 dl ekologisk grädde
en nypa havssalt
några varv peppar
riven muskot

Skala och grovhacka blomkålen, skala och tärna potatisarna.
Ös ner allt i en 2 literkastrull, häll på mjölken, grädden, salt och kryddor.
Låt sjuda i 15 minuter, vätskan ska ha reducerats till ungefär hälften.
Sila av vätskan som allt kokat i, spara i separat kärl.
Mixa blomkålen och potatisarna till en puré. Om den är för stampig kan du späda den med lite av den kvarvarande vätskan tills den får rätt konsistens. Smaka av och servera!

Om du förbereder purén så går det utmärkt att värma på.
Spadet eller mjölk- och gräddblandningen har jag sparat till idag och kommer tillsammans med buljong att utgöra grunden för en linssoppa.

Sachertårta

Mitt paradnummer när det gäller tårtor är den klassiska sachertårtan, chokladtårta med fyllning av aprikospuré täckt av choklad. En mastig historia som med fördel står och drar någon dag extra. Då hinner kakan dra åt sig aprikospurén ytterligare och bli ännu saftigare.

Självklart har jag skruvat upp den ett snäpp så att den både får högre densitet (mer choklad) och en spännande brytning (extra kryddor). Dessutom passade jag på att koka aprikospurén själv för att slippa åtminstone några e-beteckningar. För kakan ha har jag använt den större springformen med en diameter på 26 cm.

Sachertårta
200 g smör
3 dl socker
6 ägg
250 g mörk choklad eller blockchoklad
2 rivna tonkabönor - kan uteslutas
1 tsk bakpulver
2 dl mjöl

För det slutliga chokladtäcket
250 g mörk choklad eller blockchoklad
lite smör

Något bröa formen med, idag använde jag fiberhavregryn och chokladkorn, sist använde jag krossade pepparkakor - ett enkelt sätt att skoja till kakan med extra kryddor

Smöra och bröa formen
Rör ihop socker och rumsvarmt smör med elvisp eller i matberedare
Rör ned ett ägg i taget
Smält chokladen i vattenbad eller i micro och rör ned den i smeten

Om rörandet inte blandar smeten nog, använd en elvisp för att få en slätare smet

Riv tonkabönan och blanda ned den
Blanda ned mjöl och bakpulver i smeten och stjälp upp hela rasket i formen.
Grädda i ugn på 175 grader i 30 minuter

Nu måste kakan få svalna lite och om du inte gjort aprikospurén förut så kan du göra den nu.
Förr i tiden brukade jag köpa en barnmatsburk med aprikospuré men det här var mycket roligare

Aprikospuré
100 g torkade aprikoser
100 g råsocker
75 g vitt socker
5 dl vatten
1 msk glögg - kan uteslutas

Släng ned hela rasket i en kastrull och låt koka upp
Låt allt sjuda i 30-40 minuter eller tills aprikoserna känns riktigt mjuka.
Kör sedan i en matberedare, här kan det skvätta lite beroende på hur mycket blandningen reducerats så var försiktigt. Häll upp i varma rena burkar och kyl av. Det går fint att förbereda den här långt före.

Nu antar vi att kakan har svalnat och att aprikospurén är kall.

Dela chokladkakan horisontellt och lyft av det som blir ett lock. Bred ut ca 6 matskedar aprikospuré, eller mer, på det undre lagret. Lägg på locket igen

Nu är det dags för chokladtäcke. Smält ca 250 g choklad tillsammans med en klick smör. Bred ut över kakan och på sidorna så att det blir ett tjusigt täcke.

Servera med vispad grädde eller vaniljglass.

Pumpa

Det känns som om jag ligger lite efter, det var ett par veckor sedan jag köpte två butternutpumpor och jag blev orolig att de skulle förgås helt där i kylen. Raskt förvandlades de till...en porsche...nej snarare till en pumpasoppa och en pastasås med sydafrikansk inspiration. Allt som allt sex matlådor lite drygt.

Soppan gjorde jag i princip som Kinna (se länk) men jag ersatte den färska chilin med sambal oelek och använde matlagningsgrädde - kort sagt, det jag hade hemma. Hysteriskt god blev den i alla fall. Jag har dessutom för första gången pillat ut kärnorna och rostat dem i panna.

Pastasåsen kommer från Lannice Snymans kokbok Posh Nosh och ser ut som följer

Brynt Butternut med rostade pumpakärnor 4-5 portioner
30 g smör
1 liten finhackad röd lök
1 butternutpumpa, skalad, urkärnad och tärnad
2 mogna tomater, urkärnade, tärnade och eventuellt skållade
1/2 kruka färsk timjan
2,5 dl grönsaksbuljong
havssalt och vitpeppar
2 dl matlagningsgrädde

Bryn löken gyllene, rör ned pumpan och låt den suga upp lökaromen och bli lätt brynt och lite mjuk.

Häll i tomater, timjan, buljong, salt och peppar. Låt puttra i 5-10 minuter eller tills pumpan är mjuk. Vätskan ska ha reducerat till hälften. Rosta under tiden pumpakärnorna i en torr stekpanna

Häll i lite grädde och låt såsen kräma till sig. Smaka av. Koka pasta, häll över såsen och strö över lite pumpafrön.
Posh appetit!


Enligt Lannice ska pumpafröna vara ohyggligt nyttiga och dessutom bra för prostataproblem.