sommar och sallad

har haft en liten paus från bloggandet och istället förfinat och lagat om mina favoriträtter för att se om de håller.






En ständigt återkommande sallad har inspiration från Cape Point i Sydafrika där jag åt en Biltong Salad med mango och grönmögelost (den på bilden). Min svenska version är följande:

Svensk Biltongsallad 2 portioner
1 halvt huvud romansallad
2 tomater
2 nektariner
1 avokado
20 sugarsnaps
en bit grönmögelost
en bit tunt skivad torkat renkött


Jag blandar samman allt utom salladen i en skål tillsammans med olivolja, pressad citron, salt och peppar och sprider ut blandningen på en bädd av romansallad.

Gott!

Boeuf Bourgignon

Så här i varma vårvädret är det helt logiskt att ge sig på ett långkok, då måste jag nämligen sitta på balkongen och vakta koket hela eftermiddagen...härligt.

Jag gav mig på en gammal klassiker, franskt, billigt, gott och nyttigt.

Boeuf Bourgignon 4-6 portioner

600 g högrev
300 g rimmat sidfläsk
6 schalottenlökar
3 krossade vitlöksklyftor
2 stora morötter
2 msk torkad rosmarin
1 näve färsk timjan
2 hela nejlikor
1 msk tomatpuré
1/2 flaska rött vin
en skvätt vatten
smör


Använd en gryta

Tärna köttet i tärningar på ca 2 kvadratcentimeter
Tärna sidfläsket i kvadratcentimeterstora bitar
Bryn köttet i smör i omgångar, ställ åt sidan
Bryn sidfläsket så att det blir knaprigt, ställ åt sidan
Skala och dela schalottenlökarna i klyftor
Skala och krossa vitlöken
Fräs löken och vitlöken i det kvarvarande fettet fyll på med mer fett om det behövs
Häll på det röda vinet, örterna och nejlikan, låt koka upp och sjuda i 5 minuter
Häll i kött (inklusive köttsaft), sidfläsk, morötter och tomatpuré
Fyll på med rött vin och eventuellt vatten tills köttet och grönsakerna täcks.
Koka upp och låt sjuda i 3 och en halv till 4 timmar beroende på köttet. Rör om då och då
Läs en bok, putsa fönster, drick en kopp te eller för all del det överblivna vinet.
När köttet är klart ska det bara falla isär i munnen.

Smörstekta champinjoner eller kantareller kan tillsättas på slutet.
Grytan serveras med potatispuré elller potatis- och palsternackspuré.

Portuguese Steak

eller portugisisk köttgryta var en riktigt god och enkel kötträtt som vi serverades i Hout Bay på Chapmans Peak Hotel (som för övrigt fick mig att återupptäcka calamari - som de ska smaka...)

Portuguese Steak 2 portioner

200 g kött i tärningar (jag valde högrev som är lite fettsprängt och därmed blir saftigare)
25 g smör att steka i
3 finhackade vitlöksklyftor
3 tsk cajunkrydda
3 msk mangochutney




Fräs kött, vitlök, chutney och kryddor tillsammans och låt puttra en liten stund.

Servera med pommes frites eller som jag med quinoa som jag blandat i lite färsk hackad koriander i.

Cajunblandning

Cajunblandning verkar vara en återkommande ingrediens i det sydafrikanska köket och jag hittar inget som verkar vettigt i butikerna - då gör jag en själv.

Jag gjorde en torrblandning som jag kan förvara i en burk och skapa en ny allteftersom med varianter allteftersom.

Cajunkrydda

5 tsk paprikakrydda
1 tsk chilipulver
1,5 tsk cayennepeppar
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
1 tsk mellanmalen svartpeppar
1 tsk malen vitpeppar
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver



Mät upp allt i en mortel och mortla en stund så att även örterna mals ordentligt. Förvaras i en glasburk.

Mangochutney

Efter att ha glömt bort att inhandla mangochutney till det portugisiska köttet (recept inspirerat från The Chapmans Peak Hotel i Hout Bay, Sydafrika) slog jag till och gjorde min egen. Jag hade lite snålt med ingredienser så det blev en minisats på ca 1,5 dl.

Det gick urfort och smakar riktigt bra. Ska bli spännande att prova den i nästa recept.

Mangochutney Improvisus

2 dl tärnad tinad mango (så där som går att köpa på kartong, färsk blir förmodligen ännu bättre)
2 msk råsocker
3 msk äppelcidervinäger
1 rågad tsk malen ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
1 krm salt
1 krm cayennepeppar





Blanda alltihop i en kastrull elle en sauteuse och låt koka upp under omrörning.
Låt allt sjuda i 15-20 minuter eller tills chutneyn börjar likna just chutney (eller marmelad...)

Serveras till indiskt, på mackan (?!) eller som tillbehör.

Sötpotatissoppa med koriander

Resor, renovering och exil från hemmet har förhindrat kulinariska exposeer men i fredags slog jag till med en sötpotatissoppa inspirerad från Sydafrika. Till denna dricks med fördel en sydafrikansk chenin blanc.


Sötpotatissoppa med koriander 3 portioner

4 schalottenlökar
smör
1 stor sötpotatis (ca 500 g)
2 hönsbuljongtärningar
5 dl vatten
1 dl turkisk yoghurt
nymalen muskot
salt och peppar
hackad färsk koriander



Hacka schalottenlöken och fräs den i smör tills den blir genomskinlig
Skala och tärna sötpotaisen och fräs den tillsammans med löken
Häll i hönsbuljongen och låt koka upp, sjud i ca 30 minuter eller tills sötpotatisen är genomkokt.
Mixa soppan med en stavmixer eller i en matberedare
Tillsätt yoghurten, muskoten, salt och peppar.
Värm igen om nödvändigt
Blanda ned koriandern och servera.

kokböcker

Nyss hemkommen från Sydafrika med en tjusig solbränna och ett överskott på pommes frites kommer det snart att bjudas på crossoverkök med svensk/sydafrikansk mat.

Självklart var väskan tung av tre kokböcker och de maximala två flaskorna vin.

Tyvärr kunde jag inte importera biltong av Kudu men jag misstänker att torkat renkött går lika bra.