Boeuf Bourgignon

Så här i varma vårvädret är det helt logiskt att ge sig på ett långkok, då måste jag nämligen sitta på balkongen och vakta koket hela eftermiddagen...härligt.

Jag gav mig på en gammal klassiker, franskt, billigt, gott och nyttigt.

Boeuf Bourgignon 4-6 portioner

600 g högrev
300 g rimmat sidfläsk
6 schalottenlökar
3 krossade vitlöksklyftor
2 stora morötter
2 msk torkad rosmarin
1 näve färsk timjan
2 hela nejlikor
1 msk tomatpuré
1/2 flaska rött vin
en skvätt vatten
smör


Använd en gryta

Tärna köttet i tärningar på ca 2 kvadratcentimeter
Tärna sidfläsket i kvadratcentimeterstora bitar
Bryn köttet i smör i omgångar, ställ åt sidan
Bryn sidfläsket så att det blir knaprigt, ställ åt sidan
Skala och dela schalottenlökarna i klyftor
Skala och krossa vitlöken
Fräs löken och vitlöken i det kvarvarande fettet fyll på med mer fett om det behövs
Häll på det röda vinet, örterna och nejlikan, låt koka upp och sjuda i 5 minuter
Häll i kött (inklusive köttsaft), sidfläsk, morötter och tomatpuré
Fyll på med rött vin och eventuellt vatten tills köttet och grönsakerna täcks.
Koka upp och låt sjuda i 3 och en halv till 4 timmar beroende på köttet. Rör om då och då
Läs en bok, putsa fönster, drick en kopp te eller för all del det överblivna vinet.
När köttet är klart ska det bara falla isär i munnen.

Smörstekta champinjoner eller kantareller kan tillsättas på slutet.
Grytan serveras med potatispuré elller potatis- och palsternackspuré.