Sachertårta

Mitt paradnummer när det gäller tårtor är den klassiska sachertårtan, chokladtårta med fyllning av aprikospuré täckt av choklad. En mastig historia som med fördel står och drar någon dag extra. Då hinner kakan dra åt sig aprikospurén ytterligare och bli ännu saftigare.

Självklart har jag skruvat upp den ett snäpp så att den både får högre densitet (mer choklad) och en spännande brytning (extra kryddor). Dessutom passade jag på att koka aprikospurén själv för att slippa åtminstone några e-beteckningar. För kakan ha har jag använt den större springformen med en diameter på 26 cm.

Sachertårta
200 g smör
3 dl socker
6 ägg
250 g mörk choklad eller blockchoklad
2 rivna tonkabönor - kan uteslutas
1 tsk bakpulver
2 dl mjöl

För det slutliga chokladtäcket
250 g mörk choklad eller blockchoklad
lite smör

Något bröa formen med, idag använde jag fiberhavregryn och chokladkorn, sist använde jag krossade pepparkakor - ett enkelt sätt att skoja till kakan med extra kryddor

Smöra och bröa formen
Rör ihop socker och rumsvarmt smör med elvisp eller i matberedare
Rör ned ett ägg i taget
Smält chokladen i vattenbad eller i micro och rör ned den i smeten

Om rörandet inte blandar smeten nog, använd en elvisp för att få en slätare smet

Riv tonkabönan och blanda ned den
Blanda ned mjöl och bakpulver i smeten och stjälp upp hela rasket i formen.
Grädda i ugn på 175 grader i 30 minuter

Nu måste kakan få svalna lite och om du inte gjort aprikospurén förut så kan du göra den nu.
Förr i tiden brukade jag köpa en barnmatsburk med aprikospuré men det här var mycket roligare

Aprikospuré
100 g torkade aprikoser
100 g råsocker
75 g vitt socker
5 dl vatten
1 msk glögg - kan uteslutas

Släng ned hela rasket i en kastrull och låt koka upp
Låt allt sjuda i 30-40 minuter eller tills aprikoserna känns riktigt mjuka.
Kör sedan i en matberedare, här kan det skvätta lite beroende på hur mycket blandningen reducerats så var försiktigt. Häll upp i varma rena burkar och kyl av. Det går fint att förbereda den här långt före.

Nu antar vi att kakan har svalnat och att aprikospurén är kall.

Dela chokladkakan horisontellt och lyft av det som blir ett lock. Bred ut ca 6 matskedar aprikospuré, eller mer, på det undre lagret. Lägg på locket igen

Nu är det dags för chokladtäcke. Smält ca 250 g choklad tillsammans med en klick smör. Bred ut över kakan och på sidorna så att det blir ett tjusigt täcke.

Servera med vispad grädde eller vaniljglass.

Pumpa

Det känns som om jag ligger lite efter, det var ett par veckor sedan jag köpte två butternutpumpor och jag blev orolig att de skulle förgås helt där i kylen. Raskt förvandlades de till...en porsche...nej snarare till en pumpasoppa och en pastasås med sydafrikansk inspiration. Allt som allt sex matlådor lite drygt.

Soppan gjorde jag i princip som Kinna (se länk) men jag ersatte den färska chilin med sambal oelek och använde matlagningsgrädde - kort sagt, det jag hade hemma. Hysteriskt god blev den i alla fall. Jag har dessutom för första gången pillat ut kärnorna och rostat dem i panna.

Pastasåsen kommer från Lannice Snymans kokbok Posh Nosh och ser ut som följer

Brynt Butternut med rostade pumpakärnor 4-5 portioner
30 g smör
1 liten finhackad röd lök
1 butternutpumpa, skalad, urkärnad och tärnad
2 mogna tomater, urkärnade, tärnade och eventuellt skållade
1/2 kruka färsk timjan
2,5 dl grönsaksbuljong
havssalt och vitpeppar
2 dl matlagningsgrädde

Bryn löken gyllene, rör ned pumpan och låt den suga upp lökaromen och bli lätt brynt och lite mjuk.

Häll i tomater, timjan, buljong, salt och peppar. Låt puttra i 5-10 minuter eller tills pumpan är mjuk. Vätskan ska ha reducerat till hälften. Rosta under tiden pumpakärnorna i en torr stekpanna

Häll i lite grädde och låt såsen kräma till sig. Smaka av. Koka pasta, häll över såsen och strö över lite pumpafrön.
Posh appetit!


Enligt Lannice ska pumpafröna vara ohyggligt nyttiga och dessutom bra för prostataproblem.

Måltidens dag 16 oktober

firades i all enkelhet i äpplets tecken. Äpplena har jag plockat på vårt lantställe. Sävstaholm är små, syrliga och ekologiska...ja vi gör inte så mycket med de där träden. De står mest där.

Tjejerna fick ankan i sin prydo för första gången serverat med en sicilianare, Raccolto Nero d'Avola Cabernet Sauvignon 2006, som kompletterade smakbrytningen kanel, oliv, äpple och sidfläsk på ett vederkvickande sätt.

Desserten bestod av vaniljglass och en smulpaj med äpplen och hallon. För att pröva vännernas smaklökar hade jag smugit in lite muskot i smulblandningen som annars bestod av smör, råsocker, dinkelmjöl och kanel. Spännande brytning.

Gulaschsoppa

Hösten har kommit och vinterns skidresa är bokad. För att komma i stämning och samtidigt njuta av säsongens grönsaker så blev det dags för en gulaschsoppa. Ska leta rätt på lite ompa ompa musik och kanske ett surdegsbröd till.

Det här är ett riktigt storkok och får puttra i två timmar, det tar ett tag men är värt besväret.

Gulaschsoppa 4-5 portioner
400 g högrev
1 röd paprika, tärnad
3 gula lökar, hackas
1 msk tomatpuré
5 vitlöksklyftor, pressade
1 msk torkade franska örter
5 msl paprikapulver
1 tsk malen kummin
4 potatisar, tärnade
2 morötter, tärnade
1 stor palsternacka, tärnad
2 liter vatten
4 tärningar oxbuljong
1 tsl sambal oelek
salt
peppar
en nypa socker
solrosolja

Tärna köttet och bryn det i omgångar i oljan. Häll ned den tärnade paprikan och den hackade löken och fräs lite till.

Häll i tomatpuré, vitlöken, örterna och kummin. Rör om.
Tillsätt morötterna, potatisen och palsternackan.
Häll över buljongen, antingen färdigblandad eller låt den blandas i grytan.
Släng i en skvätt sambal oelek, ett par varv med salt- och pepparkvarnen.
Låt soppan koka upp och sedan sjuda i 2 timmar. Smaka av med en nypa socker, salt och peppar.

Om soppan får stå till nästa dag hinner smakerna sätta sig ytterligare.
Serveras med gräddfil och finhackad persilja.

sommar och sallad

har haft en liten paus från bloggandet och istället förfinat och lagat om mina favoriträtter för att se om de håller.






En ständigt återkommande sallad har inspiration från Cape Point i Sydafrika där jag åt en Biltong Salad med mango och grönmögelost (den på bilden). Min svenska version är följande:

Svensk Biltongsallad 2 portioner
1 halvt huvud romansallad
2 tomater
2 nektariner
1 avokado
20 sugarsnaps
en bit grönmögelost
en bit tunt skivad torkat renkött


Jag blandar samman allt utom salladen i en skål tillsammans med olivolja, pressad citron, salt och peppar och sprider ut blandningen på en bädd av romansallad.

Gott!

Boeuf Bourgignon

Så här i varma vårvädret är det helt logiskt att ge sig på ett långkok, då måste jag nämligen sitta på balkongen och vakta koket hela eftermiddagen...härligt.

Jag gav mig på en gammal klassiker, franskt, billigt, gott och nyttigt.

Boeuf Bourgignon 4-6 portioner

600 g högrev
300 g rimmat sidfläsk
6 schalottenlökar
3 krossade vitlöksklyftor
2 stora morötter
2 msk torkad rosmarin
1 näve färsk timjan
2 hela nejlikor
1 msk tomatpuré
1/2 flaska rött vin
en skvätt vatten
smör


Använd en gryta

Tärna köttet i tärningar på ca 2 kvadratcentimeter
Tärna sidfläsket i kvadratcentimeterstora bitar
Bryn köttet i smör i omgångar, ställ åt sidan
Bryn sidfläsket så att det blir knaprigt, ställ åt sidan
Skala och dela schalottenlökarna i klyftor
Skala och krossa vitlöken
Fräs löken och vitlöken i det kvarvarande fettet fyll på med mer fett om det behövs
Häll på det röda vinet, örterna och nejlikan, låt koka upp och sjuda i 5 minuter
Häll i kött (inklusive köttsaft), sidfläsk, morötter och tomatpuré
Fyll på med rött vin och eventuellt vatten tills köttet och grönsakerna täcks.
Koka upp och låt sjuda i 3 och en halv till 4 timmar beroende på köttet. Rör om då och då
Läs en bok, putsa fönster, drick en kopp te eller för all del det överblivna vinet.
När köttet är klart ska det bara falla isär i munnen.

Smörstekta champinjoner eller kantareller kan tillsättas på slutet.
Grytan serveras med potatispuré elller potatis- och palsternackspuré.

Portuguese Steak

eller portugisisk köttgryta var en riktigt god och enkel kötträtt som vi serverades i Hout Bay på Chapmans Peak Hotel (som för övrigt fick mig att återupptäcka calamari - som de ska smaka...)

Portuguese Steak 2 portioner

200 g kött i tärningar (jag valde högrev som är lite fettsprängt och därmed blir saftigare)
25 g smör att steka i
3 finhackade vitlöksklyftor
3 tsk cajunkrydda
3 msk mangochutney




Fräs kött, vitlök, chutney och kryddor tillsammans och låt puttra en liten stund.

Servera med pommes frites eller som jag med quinoa som jag blandat i lite färsk hackad koriander i.

Cajunblandning

Cajunblandning verkar vara en återkommande ingrediens i det sydafrikanska köket och jag hittar inget som verkar vettigt i butikerna - då gör jag en själv.

Jag gjorde en torrblandning som jag kan förvara i en burk och skapa en ny allteftersom med varianter allteftersom.

Cajunkrydda

5 tsk paprikakrydda
1 tsk chilipulver
1,5 tsk cayennepeppar
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
1 tsk mellanmalen svartpeppar
1 tsk malen vitpeppar
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver



Mät upp allt i en mortel och mortla en stund så att även örterna mals ordentligt. Förvaras i en glasburk.

Mangochutney

Efter att ha glömt bort att inhandla mangochutney till det portugisiska köttet (recept inspirerat från The Chapmans Peak Hotel i Hout Bay, Sydafrika) slog jag till och gjorde min egen. Jag hade lite snålt med ingredienser så det blev en minisats på ca 1,5 dl.

Det gick urfort och smakar riktigt bra. Ska bli spännande att prova den i nästa recept.

Mangochutney Improvisus

2 dl tärnad tinad mango (så där som går att köpa på kartong, färsk blir förmodligen ännu bättre)
2 msk råsocker
3 msk äppelcidervinäger
1 rågad tsk malen ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
1 krm salt
1 krm cayennepeppar





Blanda alltihop i en kastrull elle en sauteuse och låt koka upp under omrörning.
Låt allt sjuda i 15-20 minuter eller tills chutneyn börjar likna just chutney (eller marmelad...)

Serveras till indiskt, på mackan (?!) eller som tillbehör.

Sötpotatissoppa med koriander

Resor, renovering och exil från hemmet har förhindrat kulinariska exposeer men i fredags slog jag till med en sötpotatissoppa inspirerad från Sydafrika. Till denna dricks med fördel en sydafrikansk chenin blanc.


Sötpotatissoppa med koriander 3 portioner

4 schalottenlökar
smör
1 stor sötpotatis (ca 500 g)
2 hönsbuljongtärningar
5 dl vatten
1 dl turkisk yoghurt
nymalen muskot
salt och peppar
hackad färsk koriander



Hacka schalottenlöken och fräs den i smör tills den blir genomskinlig
Skala och tärna sötpotaisen och fräs den tillsammans med löken
Häll i hönsbuljongen och låt koka upp, sjud i ca 30 minuter eller tills sötpotatisen är genomkokt.
Mixa soppan med en stavmixer eller i en matberedare
Tillsätt yoghurten, muskoten, salt och peppar.
Värm igen om nödvändigt
Blanda ned koriandern och servera.

kokböcker

Nyss hemkommen från Sydafrika med en tjusig solbränna och ett överskott på pommes frites kommer det snart att bjudas på crossoverkök med svensk/sydafrikansk mat.

Självklart var väskan tung av tre kokböcker och de maximala två flaskorna vin.

Tyvärr kunde jag inte importera biltong av Kudu men jag misstänker att torkat renkött går lika bra.

Sydafrika

...imorgon bär det av till Kapstaden för semester och mer mat- och vininspiration. Oxfilé med chilichokladsås och eventuellt rökt krokodil med rödlöksragu.

En herrans massa skaldjur blir det i alla fall och så måste jag smaka den torskliknande fisken kingklip.

Återkommer med rapport om ett par veckor.

Kaksmulor - husmorstips

I julas när jag bakade glutenfria saffrans- och pepparkaksskorpor så smulade de rätt rejält.

De trasiga skorporna, tillsammans med ett gäng smulor och lite överblivna mandlar åkte ned i matberedaren och blev riktigt juste ströbröd till kakor.

En touche av saffran på kladdkakskanten är inte så dumt. Dessutom är ströbrödet naturligt glutenfritt.

Chokladkaka

...eller den klassiska kladdkakan. Vid en återförening med en gammal barndomsvän berättade hon att det var jag som lärt henne att baka hennes första kladdkaka och att hon använder receptet än. Det var 20 år sedan.

Det här går att variera med smaksättning i all oändlighet, riv i tonkaböna, lägg på ett lager tryffel, släng i lite sprit, byt ut sockret mot råsocker (då blir den lite gryning), byt ut mjölsorten, riv i apelsin, tillsätt vanilj osv.

Grunden är ändå densamma

Chokladfavorit
100 g smält smör
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl mjöl
4 msk kakao

ströbröd

Smält smöret
Vispa ägg och socker luftigt
Blanda ned mjöl och kakao i äggsmeten
Tillsätt försiktigt det smälta smöret
Bred ut smeten i en smörjd och bröad form

Grädda i 175 graders värme i 30-35 minuter

Svampsås

Eventuellt världens enklaste men alltid oslagbart gott till lammstek eller bara kött i allmänhet.

Dessutom kan jag numer göra storkok på sås...min nya kyl/frys har äntligen kommit med 118 lyckliga liter som väntar på att fyllas. Sagt och gjort.

Kantarellsås 4 portioner

1,5 dl färsk rensad svamp eller motsvarande mängd torkad och uppblött eller 1 burk konserverade
1 liten gul lök - hackad
3 dl mellangrädde
2 msk mellanmjölk
2 tsk lingonsylt eller blåbärssylt
2 tsk grönsaksbuljong
soja
paprikakrydda
malen vitpeppar
smör

Fräs svampen i smör och häll på paprikakryddan för att förstärka svampsmaken ytterligare. Blanda ned den finhackade löken och låt allt fräsa på medelhög värme tills svampen "poppar"

Häll i grädden, buljongen och sylten. Låt koka samman i ca 10 minuter.

Om såsen känns för gräddig eller för salt, tillsätt lite mellanmjölk. Smaka av med nymald vitpeppar och lite soja för att få en mörkare färg.

Om du gillar lite tjockare sås, red av den med brun Maizenaredning, då kan även glutenintoleranta äta den.

Lax och musselsoppa med smak av våren och vintern

Jag har gjort en variant på den soppa som styvmor serverade under trettonhelgen i Gällivare.

I min hushållningsanda har jag resnat lite i frys och kyl. Den här soppan har en fantastiskt frisk somrig apelsinsmak och samtidigt vinterns favoritkrydda saffran. Som alla mina tomatbaserade fisksoppor går den att runda av med creme fraiche eller aioli. Det har jag valt bort idag.

Lax och musselsoppa med smak av apelsin och saffran

500 g färska musslor eller en burk (250g) konserverade musslor
2 dl vitt vin
1 liten gul lök
1 knippe stjälkselleri eller en fänkål
1 ark saffran
8 dl vatten
2 tärningar fiskbuljong
1 burk/kartong krossade tomater
saften från en pressad apelsin
1/2 msk rivet apelsinskal
250 g laxfilè och 300g pangasiusfilé (hajmal)

Skölj och borsta musslorna väl, kasta bort de som inte öppnar sig. Lägg musslorna i en stor kastrull och tillsätt vinet. Koka häftigt under lock i 4-6 minuter eller tills musslorna öppnat sig. sila av spadet och spara det.

Om du använder musslor på burk. Sila av spadet och spara det.

Skala och strimla lök. Ansa och skiva sellerin/fänkålen. Fräs lök och selleri/fänkål tillsammans med saffran i lite olivolja

Tillsätt musselspad, vatten, buljongtärningar och tomatkross. Om du använt burkmusslor tillsätter du vinet här. Låt alltihop puttra under lock i 10 minuter.

Pressa apelsinsaften och riv det tvättade skalet. Blanda ned i kastrullen och låt puttra i ytterligare 10 minuter.

Skär fisken i kuber coh lägg i soppan. Låt koka i 3-5 minuter.

Lägg i musslorna och låt allt bli varmt.

Servera med valfria tillbehör men ett surdegsbröd med färskost sitter fint till det här...

Fredagsanka

I fredags var det ankdags igen. Vi skulle prova en Bourgogne och behövde något passande till. Jag använde det vanliga receptet men hade glömt att köpa äpplen så det fick bli blåbär istället (?!) Det funkade bra.

Allt blev bara mycket mycket blålila så vi efter middagen inte kunde avgöra om vi fått rödvinsläppar eller blåbärsläppar...

Självklart avslutades middagen med en rejäl laddning ost; Reblouchon, Brie de Meaux och en anständig vit/blåmögel.

Quiche Suèdoise

Paj är härlig matlådemat som funkar fint att ta med till jobbet och kan snabbt värmas upp hemma utan att smaka skunk.

Min absoluta favorit är den gravlaxpaj som brukar skapas i samband med att jag tillskansat mig en bit av P-Os hemgravade lax. Huruvida laxen är kravmärkt och odlad törs jag inte svara på men god är i allafall pajen.

Quiche Suèdoise 6 portioner

Pajdeg:
150 g smör
3,5 dl fullkornsdinkelmjöl eller annat favoritmjöl
2 msk matlagningsgrädde

Kör ihop alla ingredienser och låt degen vila i kylen en stund

Fyllning:
1 gul lök
200 g gravad lax (jag brukar behålla alla kryddor på, som krossade vitpepparkorn och dill)
2 dl ekologisk mjölk
1 dl matlagningsgrädde
3 ekologiska ägg
2 dl riven ost (jag hade en påse i frysen, oklart vad men jag tror det var prästost, det går lika bra med västerbotten ...)
1 tsk salt
mald vitpeppar



Skiva löken tunt och stek den genomskinlig i en panna
Ta bort skinnet från den gravade laxen och skär den i kvadratcentimeterstora bitar
Blanda ägg, mjölk och matlagningsgrädde, salta och peppra

Tryck ut pajdegen i en pajform eller springform
Fyll formen med löken, laxen, osten och eventuell extra dill
Häll över äggstanningen

Grädda i ugn på 225 grader i ca 30 minuter

Servera med grönsallad eller en tomatsallad eller andra favoritgrönsaker.

Buljong

Hemlagad buljong! visst låter det helylle. I laddningen med lamm i frysen såg en påse med ben.

Jag insåg till min förfäran att jag hade få färska grönsaker (som lökar och morötter) hemma och fick hålla till godo med en mindre mängd sådana denna gång.

När jag gör buljong så saltar jag den inte utan saltet tillsätter jag först när buljongen ska användas.

Lammbuljong ca 2 liter
1 kg lammben (du kan även återanvända det gamla benet från söndagssteken, det finns en massa godheter kvar på och i benet)
4 liter vatten
4 schalottenlökar, delade i två (lite snålt, kan gott ta en gul lök och en purjolök)
2 jordärtskockor, skalade och tärnade (som lyxigt substitut för morötter)
1 dl torkade franska örter (jag har en jätteburk och det liksom bara ramlade ur...)
2 msk hela vitpepparkorn

Koka upp hela baletten i en jättekastrull och låt det sedan stå och sjuda på spisen i fyra timmar (jag har sett två filmer under tiden)

Sila buljongen och låt svalna i en tillbringare eller burk. Ta bort fettet som flyter upp överst eller låt det vara kvar.




Jag tog rätt på det kokta köttet som föll av lammbenen. Fantastiskt mört och gott, kan ätas om det är eller i en soppa. Jag tänker göra en lammköttssoppa.