Lax och musselsoppa med smak av våren och vintern

Jag har gjort en variant på den soppa som styvmor serverade under trettonhelgen i Gällivare.

I min hushållningsanda har jag resnat lite i frys och kyl. Den här soppan har en fantastiskt frisk somrig apelsinsmak och samtidigt vinterns favoritkrydda saffran. Som alla mina tomatbaserade fisksoppor går den att runda av med creme fraiche eller aioli. Det har jag valt bort idag.

Lax och musselsoppa med smak av apelsin och saffran

500 g färska musslor eller en burk (250g) konserverade musslor
2 dl vitt vin
1 liten gul lök
1 knippe stjälkselleri eller en fänkål
1 ark saffran
8 dl vatten
2 tärningar fiskbuljong
1 burk/kartong krossade tomater
saften från en pressad apelsin
1/2 msk rivet apelsinskal
250 g laxfilè och 300g pangasiusfilé (hajmal)

Skölj och borsta musslorna väl, kasta bort de som inte öppnar sig. Lägg musslorna i en stor kastrull och tillsätt vinet. Koka häftigt under lock i 4-6 minuter eller tills musslorna öppnat sig. sila av spadet och spara det.

Om du använder musslor på burk. Sila av spadet och spara det.

Skala och strimla lök. Ansa och skiva sellerin/fänkålen. Fräs lök och selleri/fänkål tillsammans med saffran i lite olivolja

Tillsätt musselspad, vatten, buljongtärningar och tomatkross. Om du använt burkmusslor tillsätter du vinet här. Låt alltihop puttra under lock i 10 minuter.

Pressa apelsinsaften och riv det tvättade skalet. Blanda ned i kastrullen och låt puttra i ytterligare 10 minuter.

Skär fisken i kuber coh lägg i soppan. Låt koka i 3-5 minuter.

Lägg i musslorna och låt allt bli varmt.

Servera med valfria tillbehör men ett surdegsbröd med färskost sitter fint till det här...