Sachertårta

Mitt paradnummer när det gäller tårtor är den klassiska sachertårtan, chokladtårta med fyllning av aprikospuré täckt av choklad. En mastig historia som med fördel står och drar någon dag extra. Då hinner kakan dra åt sig aprikospurén ytterligare och bli ännu saftigare.

Självklart har jag skruvat upp den ett snäpp så att den både får högre densitet (mer choklad) och en spännande brytning (extra kryddor). Dessutom passade jag på att koka aprikospurén själv för att slippa åtminstone några e-beteckningar. För kakan ha har jag använt den större springformen med en diameter på 26 cm.

Sachertårta
200 g smör
3 dl socker
6 ägg
250 g mörk choklad eller blockchoklad
2 rivna tonkabönor - kan uteslutas
1 tsk bakpulver
2 dl mjöl

För det slutliga chokladtäcket
250 g mörk choklad eller blockchoklad
lite smör

Något bröa formen med, idag använde jag fiberhavregryn och chokladkorn, sist använde jag krossade pepparkakor - ett enkelt sätt att skoja till kakan med extra kryddor

Smöra och bröa formen
Rör ihop socker och rumsvarmt smör med elvisp eller i matberedare
Rör ned ett ägg i taget
Smält chokladen i vattenbad eller i micro och rör ned den i smeten

Om rörandet inte blandar smeten nog, använd en elvisp för att få en slätare smet

Riv tonkabönan och blanda ned den
Blanda ned mjöl och bakpulver i smeten och stjälp upp hela rasket i formen.
Grädda i ugn på 175 grader i 30 minuter

Nu måste kakan få svalna lite och om du inte gjort aprikospurén förut så kan du göra den nu.
Förr i tiden brukade jag köpa en barnmatsburk med aprikospuré men det här var mycket roligare

Aprikospuré
100 g torkade aprikoser
100 g råsocker
75 g vitt socker
5 dl vatten
1 msk glögg - kan uteslutas

Släng ned hela rasket i en kastrull och låt koka upp
Låt allt sjuda i 30-40 minuter eller tills aprikoserna känns riktigt mjuka.
Kör sedan i en matberedare, här kan det skvätta lite beroende på hur mycket blandningen reducerats så var försiktigt. Häll upp i varma rena burkar och kyl av. Det går fint att förbereda den här långt före.

Nu antar vi att kakan har svalnat och att aprikospurén är kall.

Dela chokladkakan horisontellt och lyft av det som blir ett lock. Bred ut ca 6 matskedar aprikospuré, eller mer, på det undre lagret. Lägg på locket igen

Nu är det dags för chokladtäcke. Smält ca 250 g choklad tillsammans med en klick smör. Bred ut över kakan och på sidorna så att det blir ett tjusigt täcke.

Servera med vispad grädde eller vaniljglass.

Pumpa

Det känns som om jag ligger lite efter, det var ett par veckor sedan jag köpte två butternutpumpor och jag blev orolig att de skulle förgås helt där i kylen. Raskt förvandlades de till...en porsche...nej snarare till en pumpasoppa och en pastasås med sydafrikansk inspiration. Allt som allt sex matlådor lite drygt.

Soppan gjorde jag i princip som Kinna (se länk) men jag ersatte den färska chilin med sambal oelek och använde matlagningsgrädde - kort sagt, det jag hade hemma. Hysteriskt god blev den i alla fall. Jag har dessutom för första gången pillat ut kärnorna och rostat dem i panna.

Pastasåsen kommer från Lannice Snymans kokbok Posh Nosh och ser ut som följer

Brynt Butternut med rostade pumpakärnor 4-5 portioner
30 g smör
1 liten finhackad röd lök
1 butternutpumpa, skalad, urkärnad och tärnad
2 mogna tomater, urkärnade, tärnade och eventuellt skållade
1/2 kruka färsk timjan
2,5 dl grönsaksbuljong
havssalt och vitpeppar
2 dl matlagningsgrädde

Bryn löken gyllene, rör ned pumpan och låt den suga upp lökaromen och bli lätt brynt och lite mjuk.

Häll i tomater, timjan, buljong, salt och peppar. Låt puttra i 5-10 minuter eller tills pumpan är mjuk. Vätskan ska ha reducerat till hälften. Rosta under tiden pumpakärnorna i en torr stekpanna

Häll i lite grädde och låt såsen kräma till sig. Smaka av. Koka pasta, häll över såsen och strö över lite pumpafrön.
Posh appetit!


Enligt Lannice ska pumpafröna vara ohyggligt nyttiga och dessutom bra för prostataproblem.