tisdag 4 maj 2010

Torskrygg med Mango, Sparris och Bacon

Äntligen har sparrissäsongen börjat och den vita finns ÄNTLIGEN att få tag på och avnjutas med ett hav av hollandaise...

Men ett av mina nyårslöften var att laga mer fisk och häromdagen fann jag något som jag tror var torsk fiskad på ett helt ok sätt. Självklart går den gärna att byta ut mot annan vit fisk som gös eller pangasius eller annan, än så länge, mindre hotad fisk.

Mango i varmrätter får mig alltid att tänka på Sydafrika och det kryddrika köket med spännande kombinationer av kryddor, frukt och goda råvaror.

Torskrygg med Mango, Sparris och Bacon 2 portioner

2 bitar torskrygg
ca 2 dl frusen mango i kuber eller en hel färsk mango
2 knippen grön sparris eller en ask frusen på ca 200 gram
1/2 paket bacon eller ca 70 gram rökt sidfläsk
Lite tandoorikrydda (färdigköpt eller egenblandad)

Lämpligt är två olika stekpannor

Torka av fisken och strö över tandoorikryddan på ena sidan
Tärna bacon eller sidfläsk
Ta fram mangon ur frysen eller skala och tärna den färska
Skala den tjocka änden på sparrisen om den verkar träig och trist

Hetta upp en stekpanna och lägg i baconet
Koka upp hett vatten, exempelvis i en vattenkokare, lägg sparrisen i ett durkslag och slå kokande vatten över som ett slags förkok. Lägg över sparrisen i stekpannan med det nu knaperstekta baconet. Lägg i den tärnade mangon. Låt fräsa och rör om allteftersom.

Hetta upp olja i panna nummer två. Lägg i torsken med kryddsidan nedåt. Låt den brynas en stund så att fisken får färg, Vänd sedan på bitarna och stek i ytterligare 4-5 minuter på den andra sidan. Stektiden beror lite på tjockleken på fisken.

När fisken är klar är även sparris, mango och baconröran klar (stick en kniv i sparrisen för att se om den är genomstekt/kokt)

Lägg upp på varsin tallrik och förstärk eventuellt portionen med en tärnad mogen avokado som rörs ned i röran i sista stund eller med kokt råris, röd quinoa eller bulgur.

Bon appetit!

lördag 20 februari 2010

Publicerat


Foto: Katja K


Ojoj, Har tydligen vunnit en tävling och familjereceptet kommer att publiceras i en kokbok den 14 april. Min barndomskompis Katja har dessutom fotat mästerverket, snyggt inte sant?! Kolla länken till Tasteline för Faster Margits Äppelkaka

Köttleveranser

Har de senaste veckorna intensivt försökt äta ur frysen i väntan på årets hjortleverans. Just nu står en hjortragu och puttrar i torr cider, återkommer om smak.

Mina vänner frågar var jag får mitt kött ifrån och svaret är; olika!

Lammleveransen är från en väninnas mamma som föder upp små gotlandsfår nere i Sörmland och som sedan levereras grovstyckat och färskt. Kommer i september.

Renköttet kommer från fjällvärlden i Jämtland Härjedalen och är från Lennart Blindh i Funäsdalen och levereras fryst och vacpackat uppdelat på styckdelar i början på december.

Hjortköttet kommer från Finnbo Bruk i Dalarna där hjortarna växer upp i hägn och får möjligtvis lite tillskott i form av havre kalla vintrar när betet är för magert. Beställningen är oftast på en halv hjort eller som detta år en liten hjortkalv. Köttet levereras i februari.

onsdag 27 januari 2010

Mandelpotatisgratäng med trattkantareller

Till helgen bär det av till fjälls och starka skidåkare behöver stek och potatisgratäng efter en dag i backen. Det här receptet är vid det här laget väl beprövat och en återkommande succé. Citat från i höstas "jag har fantomsmärtor efter gratängen..."

Mandelpotatisgratäng med Trattkantareller
8-10 portioner

2 kg mandelpotatis
1 kvarts rotselleri eller en palsternacka
3 klyftor vitlök
8 dl matlagnings- eller vispgrädde
1,5 msk kycklingfond eller en tärning kycklingbuljong
1 knippe färsk timjan eller 1 tsk torkad
1 msk havssalt
några varv svartpeppar
1 dl torkade hela trattkantareller eller 2-300g gula kantareller
ev lite paprikapulver för att framhäva kantarellsmaken
smör
2 dl riven västerbottenost

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och tärna mandelpotatis och rotselleri eller palsternacka (rotfrukter mörknar snabbt och får en gummiartad yta om de ligger framme skalade. Lägg därför rotfrukter i kallt vatten i väntan på nästa moment).
Skala vitlöksklyftorna och krossa dem med ett knivblad och hacka sedan fint.
Hacka knippet med färsk timjan.

Koka upp grädde, fond, hackad timjan, svartpeppar och salt i en tjockbottnad kastrull.
Lägg i potatis, rotselleri eller palsternacka tillsammans med vitlöken i den kokande grädden. Om du använder torkade trattkantareller lägg i dem också.
Låt sjuda i 10 minuter, mandelpotatis blir genomkokt och går sönder snabbt. Rör försiktigt då och då så att grädden inte bränner fast.

Om du använder färska eller frysta kantareller, fräs dem tillsammans med en knisudd paprikapulver och lite smör, lägg i dem i potatisblandningen.
Riv västerbottenosten, blanda ned den i potatisblandningen.
Häll över allt i en form och låt gratinera i ugnen, ca 15 minuter, tills potatisen fått färg.

Servera med valfri stek eller grillat kött. Om du lagar stek i ugnen kan potatisen gratineras när steken vilar i folie. Smörslungade sockerärtor eller kokta morötter smakar fint till.

Smaklig spis!

onsdag 18 november 2009

Trattkantareller och viltfärsbiffar

I ett anfall av hushållning skåpade jag åt mig 5 kg trattkantareller...kan vara bra att ha + "du får ett bra pris" på Norrmalmstorg. Allt gott, torkprocessen på diverse dagstidningar tog en vecka och det går lika bra att göra i ugnen.

Jag kan i alla fall varmt rekommendera att mortla trattisarna tillsammans med salt, peppar, rosmarin och lite paprikakrydda innan du lägger ned kryddblandningen i lite grädde, ägg och boveteflingor...för att sedan skapa de godaste viltfärsbiffar du smakat!

Det klassiska receptet:

Viltfärsbiffar
500 g viltfärs (hjort, ren eller älg)
1 dl grädde
0,5 dl boveteflingor eller havregryn eller havrekli
1 färskt ägg
1 dl torkade trattkantareller (det blir ungefär en matsked när de är färdigmortlade)
torkad rosmarin
paprikapulver, eventuellt
havssalt eller grovsalt
peppar

Blanda ihop "smeten" och låt den stå och dra lite.
Blanda färs och smeten, smaka av (ja, det är godare än råbiff - tro det eller ej!)
Forma biffar och stek på medelhög värme i smör
Lägg över biffarna allt eftersom de fått en stekyta i en ugnsfast form
När alla biffar är klara, sätt in dem i ugnen på 170 grader och låt dem eftersteka i 20 minuter.

Gör en skysås eller en gräddsås av all smak som finns kvar i stekpannan.
Bered den separat eller häll den över biffarna som får puttra i såsen i ugnen.

Härligt, kan serveras till vad som helst men gärna ugnsrostade höstgrönsaker eller potatismos med västerbottenost och goda gröna ångkokta grönsaker.

Frysta kryddor

Som stor frysfantast och allmän krukväxtdödare så fullkomligt avgudar jag frysta kryddor, de är roligare än torkade och nästan lika snygga som färska.

Nu har ett av de stora bolagen slagit till med en riktig lyckträff som återkommer frekvent i mina soppor. Jag slipper jaga efter citrongräs i grönsaksdisken, hitta gummiartad eller träig ingefära eller sura för att koriandern än en gång har klappat i hop i kylen efter att ha negligerats av för många utemiddagar:

Voilà!
http://www.findus.se/showimage.asp?id=92005909&size=medium


Bilden kommer från Findus själva.

Ratatouillecrumble

Sjukt svårt att stava men lätt att laga. Fantastiskt gott tillbehör till grillat kött eller så här års, stek.
Kan ätas för sig själv som vegetarisk rätt.

Crumble à la ratatouille 4 portioner

Ratatouillen
olivolja
3 schalottenlökar, grovt hackade
2 krossade vitlöksklyftor, slarvigt hackade
1 liten tärnad aubergine
1 röd paprika, tärnad
1 gul paprika, tärnad
1 stor zucchini, tärnad
4 tomater, urkärnade och tärnade
Färsk timjan och rosmarin, hackad alternativvt Herbes de provence
Havssalt eller grovsalt

Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull.
Fräs schalottenlöken och vitlöken tills den är genomskinlig.
Lägg i auberginen och paprikan, fräs tillsammans tills paprikan är mjuk.
Lägg i tomater, zucchini och örterna och lite salt, försiktigt här - crumblen innehåller salta komponenter.
Låt koka i 10-15 minuter
Häll över i en ugnsfast form

Medan Ratatouillen kokar kan du förbereda crumblen/toppingen/smuldegen

Crumble
50 g smör
1, 5 dl bovetemjöl (naturligt glutenfri)
2 dl riven Västerbottenost eller parmesan
1 dl torrostade pinjenötter
nymalen svartpeppar

Torrosta pinjenötterna i en panna tills den nötiga doften börja sprida sig och nötterna fått lite färg.
Riv osten ganska grovt
Blanda smör och mjöl till en smuldeg med fingrarna eller en gaffel
Blanda ned ost och pinjenötterna i smuldegen
Riv ett par varv med pepparkvarnen

Fördela crumblen över ratatouillen i den ugnsfasta formen.
Gratinera i ugnen i ungefär 30 minuter eller tills crumblen ser krispig ut.

Servera direkt eller ljummen, om ratatouillen förberetts kan hela rasket behöva längre tid i ugnen.