Fransk fisksoppa

Efter en slitsam helg är det dags att pigga upp kroppen med en fisksoppa, fräscht, snabbt och gott.

2 msk smör
1 purjolök
3 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
4 dl vatten
2 msk grönsaksbuljong
200 g vitfisk
200 g lax
en näve råa räkor

frysta franska örter

förberedelser:
Skiva purjolöken, finhacka vitlöken
Öppna en burk/kartong krossade tomater
Tärna fisken i 2kubikcm stora bitar
Skala skala räkorna

Smält fettet i en stor kastrull
När fettet tystnat fräs försiktigt löken
Häll i vatten, buljong och krossade tomater
Koka tills fisken är precis genomkokt
Släng i räkorna på slutet så att de inte hinner bli sega

Tillsätt de franska örterna så att de hinner dra lite

Servera eventuellt med aioli

Avnjuts med grovt bröd och färskost.

Kantarellrisotto

Nu svämmar torg och butiker över av kantareller, en kantarellrisotto funkar alltid. Jag brukar betrakta den här risotton som ett av mina paradnummer och den serveras gärna till helstekt filé av viltkött.

ca 5 portioner

3 dl avorioris (föredrar Risenta)
5 dl varm grönsaksbuljong
2-3 msk vitt vin/ en skvätt
2-3 schalottenlökar
1-2 dl rensade kantareller
smör
1 dl riven parmesan


Förbered buljongen genom att koka upp vatten i vattenkokare och blanda samman i en tillbringare

Fräs hackad lök och svampen i en klick smör i en vid panna eller sauteuse
Löken ska bli genomskinlig
Fräs svampen så att den knäpper och krydda lite extra med paprikapulver för att framhäva svampsmaken

Lägg i ytterligare lite smör och stek riskornen så att de blir genomskinliga, rör hela tiden.
Det här är viktigt för att kärnan sen ska bli genomkokt.

När riskornen är genomskinliga häller du på vinet så att det fräser, rör om. Låt vinet koka in och häll sedan på buljongen, ca en dl i taget. Rör om då och då och fyll på med mer buljong när riset börjar se lite torrt ut. Det här momentet tar 15-20 minuter

Avvakta med att bestämma salthalt tills all buljong är använd och parmesanen är nedrörd.

När all buljong är slut och riset är genomkokt men ändå med tuggmotstånd rör du ner den rivna parmesanen och rör om. Låt stå i ngn minut.

Någon gång har jag glömt parmesanen och använt annan ost. Det går utmärkt att använda tex Västerbottenost.

smaklust - en mässa

Jag fick tips av min konditori- och brödexpert om en matmässa på Street här i Stockholm 24-26 augusti.

Smaklust som är en matmässa med en massa lokala producenter från hela Sverige; ost, kött, bröd och choklad. Kan verkligen vara värt ett besök.

Ratatouille

När jag var nybakad student och skulle börja lära mig laga mat på riktigt, dvs handla själv, tänka själv och laga själv (inte nödvändigtvis äta själv) så började jag med ögat. Det ögat finner vackert bör också vara gott tänkte jag och stegade iväg till Folkes Livs på Rackarberget i Uppsala.

Det är en rätt liten butik och utbudet var väl inte grandiost men det fanns en del där jag förlorade mig fullkomligt: grönsakerna! Så fina färger...

Nåväl, jag lassade på mig gula paprikor, zucchini, lök vitlök och tomater. Så levde jag på ratatouille i flera månader och därifrån utvecklades soppor och grytor med olika tillbehör.





Ylvas studentratatouille (4 portioner)


1 zucchini
1 röd/gul paprika
4 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1 burk (400g) krossade tomater
en skvätt (1/2 dl vatten)
sellerisalt
olivolja
(franska örter)


Halvmåneskiva zucchinin, tärna paprikan, skiva löken och vitlöken
Fräs allt i olivolja tills löken börjar bli genomskinlig
Tillsätt de krossade tomaterna och eventuellt en skvätt vatten om det ser torrt ut
Salta lite med sellerisalt
Låt röran koka upp och sedan sjuda i ca en timme. Då har paprikans sötma utvecklats och en samtidigt frisk tomatsmak gör det här gott till vadsomhelst.




Bon appetit!