Crème Brûlée del 2

Avsmakning utförd. Tonkabönan märktes svagt men togs över av blåbären. Smaken var en vag anstrykning till frangelico eller mandel. Nästa gång blir det blåbär för syns skull (crème brulée med frukt och bär är faktiskt en hit)

Crème Brûlée med tonkaböna

För några månader sedan fick jag en utmaning av min vänninna Alice. Hon gav mig då två tonkabönor och sade "se vad du kan göra med de här"

Imorgon ska det smakas av. Tyvärr kanske jag använde för lite tonkaböna och för mycket vanilj eller för mycket blåbär i Creme Bruléen så att själva smaken försvinner. Det återstår att se om jag för en gångs skull krånglat till det. Bild och utlåtande kommer imorgon. Receptet kommer här:

Blåbärs-crème brûlée med tonkaböna för 3 personer

frysta eller färska blåbär så att de täcker tre ugnsfasta portionsformar
1 vaniljstång
1,5 dl grädde
1 dl ekologisk mellanmjölk
4 äggulor
1 dl strösocker
1/2 finriven tonkaböna

sätt ugnen på 140 grader
ställ in en långpanna med vatten i (formarna ska gräddas i vattenbad för att få en jämn temperatur)

dela vaniljstången och skrapa ur vaniljfröna.
lägg frön och stång i en kastrull tillsammans med grädden och mjölken
låt blandningen koka upp

vispa samtidigt samman socker och ägg luftigt
här tillsatte jag tonkabönan

plocka ur vaniljstången ur kastrullen och vispa ned äggsmeten lite i taget
häll blandningen i formarna över bären

ställ ned formarna i långpannan med vatten så att ungefär halva formen täcks och grädda i 25 minuter
crème brûléen ska vara halvfast i kanterna och lite lös i mitten

låt svalna i rumstemperatur
strö på socker och karamellisera sedan med en gasbrännare

jag har tidigare förberett en variant på den här dagen innan en middag och förvarat dem i kylen. då har jag plockat ut dem strax före middagen så är de fortfarande lite svala men inte kalla vid servering.

Dijonnaise

Eller majonnäs smaksatt med dijonsenap. Jag har kanske inte letat ordentligt men hittills har jag inte hittat någon svensk motsvarighet till Amoras Mayonnaise de Dijon.



Lyckligtvis har jag snälla vänner som åker till Frankrike och tar med sig burkar hem.

Dijonnaisen ger en mjukare smak än senap och en mindre jolmig smak än ren majonnäs. Utmärkt på rågbröd under exempelvis rökt kalkon - frukostmacka!

Äppelsäsong är det minsann

Min mammas faster Margit gjorde en äppelkaka som ser urtjusig ut trots att den är jätteenkel. Ytan blir som maräng och kakan är så gott som fettfri.

Faster Margits äppelkaka

2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2-4 äpplen
Kanel

förberedelser:
Smörj och bröa en kakform
Klyfta äpplena

Vispa ägg och socker luftigt
Blanda ned mjöl och bakpulver
Fyll formen
Fördela äpplena jämnt över kakan
Strö över kanel och eventuellt lite hackade mandlar

Grädda kakan i 35 minuter i 175 grader.

Söndagsanka

Ankbröst kanske inte ingår i standardinköpen men kilopriset är rätt lågt och köttet är fast, gott och har smak i sig. God snabbmat en hungrig söndagseftermiddag kräver för 2 personer följande:



1 ankbröst

200 g tärnat bacon

2 mjöliga äpplen, tärnas

1 dl urkärnade kalamataoliver, hackade

1 knippe krispsallad

kanel

ev parmesan



Sätt ugnen på 225 grader

Skär fettsidan på ankbröstet i ett rutmönster. Hetta upp stekpannan på hög värme

Stek ankbröstet tills fettet fått fin färg och vänd sedan

Ankfettet smälter ut i pannan men ska ligga kvar

När köttet har fått fin stekyta på båda sidor lyfts det över på ett stekfat och sätts in i ugnen, låt köttet eftersteka i ca 15 minuter



Fräs det tärnade äpplet i ankfettet och när äppelbitarna börjar få färg tillsätt baconet

Under stekningen kärnas oliverna ur och hackas, lägg över dem i en skål och pudra över kanel

När baconet är knaprigt tas pannan från spisen och bacon/äppelblandningen blandas med oliverna och kanelen



Bryt upp salladen och sprid ut över ett uppläggningsfat eller på två tallrikar

Skiva ankbröstet i halvcentimetertjocka skivor och lägg upp på salladen

Lägg röran brevid



Servera!



eventuellt kan parmesan flagas över alltihop

Les Moules sont arrivées!

Jag är en storätare av musslor. Det är billig och god mat, rätt nyttig också tror jag...så när jag ska ha en spartansk och relativt snabblagad mat blir det en musslor med kyftpotatis (istället för frites)

ett nät musslor

3 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 knippe persilja

1 dl vitt vin

1 dl vatten

1 dl grädde

smör

2 potatisar

Förberedelser:

gör i ordning klyftpotatisarna och släng in dem i ugnen

lägg musslorna i kallt vatten i diskhon för att sortera ut se som öppnat sig (och dött) och de som gått sönder. De slänger du. Klipp sedan bort skägget och putsa skalet något.

vänta tills potatisen är nästan klar

hacka schalottenlök och vitlök

hacka persiljan

fräs löken i smör

häll över vinet och grädden

häll i musslorna

lägg på lock och låt koka upp

koka häftigt under ca 5 minuter eller tills musslorna öppnat sig (det går bra att kika)

servera direkt med potatis och bröd som doppas i såsen.

såsen kan även silas upp för att användas som grund i soppa

Quiche du nord

eller norrländsk paj kanske den borde heta. En "äggigare" variant på klassisk köttfärspaj.

3 dl dinkelmjöl
125 g smör
2 msk matlagningsgrädde

4 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
300g viltfärs (ren / hjort / älg)
3 dl kantareller
½ dl chilisås
2 dl vatten
2 msk kinesisk soja
paprikakrydda
cayennepeppar
salt och peppar

3 dl mjölk
3 ägg


förberedelser:
Hacka ihop pajdegen och låt den vila i kylen i en halvtimme, tryck ut den i pajformen.
Förgrädda eventuellt i 10 minuter

Fräs försiktigt kantareller med lite paprikakrydda i smör
Tillsätt schalottenlöken och vitlöken
Stek viltfärsen
Blanda samman viltfärs och lök/svampblandning
Tillsätt chilisås, vatten, soja, cayennepeppar
Låt blandningen puttra i ca 10 minuter
Smaka av med salt och peppar
Sprid ut köttfärsröran i pajskalet
Vispa samman mjölk och ägg
Häll äggstanningen över köttfärsröran
Grädda pajen i ugnen i 30 minuter i 200 grader