Vinet

Middagen igår är nog att betrakta som en succé. Mina tre gäster åt så att de nästan storknade men lyckades trots det uppbåda lite utrymme för pepparkakor, blåmögelost, rabarbermarmelad och fikonmarmelad samt lite portvin.

Till viltkött brukar jag vilja ha ett relativt tufft rött vin. Igår körde jag budgetvarianten. En lätt Malbec som är ekologiskt Cameleon (6581) för 69 kronor. Ett snäpp upp är Villa Puccini (32417) för 82 kronor. Dessa två går fint mot risotton och rödvinssåsen.

Som alkoholfritt alternativ vatten eller JOKKs lingondricka.

Vintermiddag

Imorgon kväll är det äntligen dags att bjuda på lite ren. Det blir den klassiska kantarellrisotton, helstekt reninnanlår och en rödvinssås.

Renen bryns i panna och får eftersteka i ugnen tills innertemperaturen är 69 grader.

Rödvinssås 4 portioner
1 msk olivolja
3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
1 matsked torkad rosmarin eller 1,5 kvist färsk
2,5 dl rött vin
4 dl vatten
2 msk socker
2 msk viltfond med kantarell (eller kalvfond eller annan viltfond)
0,5 msk balsamvinäger
1 tsk maizena / glutenfritt mjöl
0,5 dl vatten




Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken
Hetta upp oljan i en panna
Stek schalottenlöken, vitlöken, sambal oelek och rosmain tillsammans tills löken blivit gyllenbrun
Blanda ned vatten, rött vin, fond, vinäger och socker
Koka upp och reducera vätskan till hälften
Sila vätskan genom en finmaskig sil
Blanda kallt vatten och maizena/glutenfritt mjöl och red av såsen

Servera med kött.
Rödvinssås gör sig även till kyckling eller till gös med skogssvamp och bacon.

andraadventsfika

Då har mina vänner och lite fammilj försökt sätta i sig allt jag bakade förra helgen. Saffrans- och pepparkaksskorpor, julbollar och så köpta clementiner, köpemandelpepparkakor (Oscars) med mögelost från Winjas.

Dessutom så snodde jag ihop en saffranssockerkaka med äpplen på glutenfritt mjöl. Receptet är hämtat ur Svenskans helgbilaga och smakade mycket bra men antingen var det mjölet eller så var det ugnen för kakan behövde mer än 35 minuter. Jag fick efterbaka den några timmar senare och den påminde starkt om saffranspannkaka...sån där som serveras på Gotland på somrarna.

Ren

Ett flertal recept med huvudingrediens renkött kommer att dyka upp. Ren är torrare och segare än andra tamdjur och framförallt fettsnålt.

Jag har just hämtat ut 5,2 kilo reninnanlår direktlevererad (tyvärr med lastbil men det går så få tåg till Funäsdalen) till Bromma.

Renråbiff - kan det vara något? Dags att börja skrapa...

Julgott del 4

Varje år, nu är det nog det 8:e, gör jag sk julbollar. De har förfinats med åren, ett par matberedare har strukit med men nu vet jag vad de tål. Smaksättningen kan variera.

Julbollar

200 g mandelmassa

250 g torkade fikon

ca 7 digestivekex

glögg eller färgad sprit

mörk choklad eller blockchoklad

Riv mandelmassan, töm matberedaren

Hacka fikonen, töm matberedaren

Krossa digestivekexen

Blanda samman allt i matberedaren och tillsätt glögg/sprit allteftersom tills det blivit en smet.

Ställ kallt
Rulla bollarna
Smält chokladen i vattenbad
Doppa bollarna i chokladen

Julgott del 3

Mera saffran är gott och skorporna likaså. Busenkelt och lyckas varje gång.

Saffranskorpor

100 g smör

2 pkt saffran
2 ägg

1,5 dl sötmandel

1,5 tsk bakpulver

1,5 dl socker

5 dl mjöl

Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffran

Rör ned äggen, ett i taget

Blanda mjöl, socker, bakpulver och mandlar i en bunke

Blanda samman äggsmet och mjöl/nötblandning till en kladdig deg/smet

Forma den, med hjälp av lite mer mjöl, till tre längder på en bakplåt

(Om du bakar på glutenfritt mjöl kan du behöva ytterligare lite mjöl, de flyter ut)

Grädda längderna i mitt i ugnen i 25 minuter i 175 grader

Ta ut längderna och sänk ugnen till 125 grader

Skär omedelbart längderna i bitar på diagonalen.

Låt torka i ugnen i ca 10 minter och stäng sedan av ugnen och låt dem torka på eftervärme